芹菜可以炒豬肝嗎

　　芹菜炒豬肝的做法：1、將嫩芹菜去根、去葉，斜切成3釐米長的段，入沸水中焯一下撈出，投涼，瀝淨水。2、將豬肝洗淨切成柳葉片，用精鹽1克，溼澱粉10克（澱粉5克加水）抓勻上漿，入四成熱油中滑散至嫩熟，倒入滑勺瀝油。3、鍋內留底油25克，燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，烹入料酒，放入芹菜、精鹽略炒，再放入豬肝、花椒麵炒勻，加味精，淋香油，出鍋裝盤即成。

　　洋蔥可以炒豬肝，因為洋蔥可以中和豬肝油膩的口感，減少豬肝的腥味。洋蔥，原產亞洲西部，中國內外均廣泛栽培。是中國主栽蔬菜之一。中國的洋蔥產地主要有福建、山東、甘肅、內蒙古、新疆等地。

　　洋蔥為二年生或多年生草本。根絃線狀，濃綠色圓筒形中空葉子，表面有蠟質；葉鞘肥厚呈鱗片狀，密集於短縮莖的周圍，形成鱗莖（俗稱蔥頭）；傘狀花序，白色小花；蒴果。根莖外邊包著一層薄薄的皮（白、黃或紅色），裡面是一層一層的肉，一般是白色或淡黃色。

　　方法：

　　1、將嫩芹菜去根、去葉，斜切成三釐米長的段，入沸水中焯一下撈出，投入涼水，瀝淨水留作備用；

　　2、將豬肝洗淨切成柳葉片，用精鹽一克，溼澱粉十克，加入水，攪拌均勻上漿；

　　3、往鍋中加入油，燒熟，將攪拌均勻的豬肝放入熱油中滑散至嫩熟，倒入滑勺瀝油；

　　4、鍋內留底油二十五克，燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋；

　　5、再放入料酒，加入芹菜、精鹽，炒一分鐘；

　　6、加入豬肝、花椒麵炒勻，加入味精，淋上香油，出鍋裝盤即可。