芹菜圓蔥炒羊肉卷的家常做法

　　第一、 芹菜收拾清洗乾淨，控幹水分，切成寸段。

　　第二、 圓蔥去皮，用水清洗乾淨，控幹水分，切成絲。切好蔥，姜，備用。

　　第三、 冷凍的羊肉卷，提前拿到常溫處，稍軟化一下。比較大的羊肉卷切成小一些的片。

　　第四、 芹菜用開水焯一下，入鍋30秒鐘撈出，迅速用冷水過涼，瀝乾水分。

　　第五、 鍋內放入油加熱，油熱後放入花椒，蔥，姜，爆鍋。放入羊肉卷翻炒。

　　第六、 炒至羊肉卷顏色微白，沒有生肉的顏色後，放入料酒，少許耗油略翻炒一下。隨即放入圓蔥大火快速翻炒，滴少許醋。

　　第七、 圓蔥炒至七分熟，放入焯好水的芹菜翻炒，放入鹽。芹菜略翻炒即可，放入味精，關火出勺。

　　第一、 黃瓜用水清洗乾淨，控幹水分，切成片。

　　第二、 圓蔥去皮，用水清洗乾淨，切成片。

　　第三、 胡蘿蔔去皮，用水清洗乾淨，控幹水分，切成片。切好蔥，姜，備用。

　　第四、 雞蛋打入盤中，攪拌成雞蛋液。

　　第五、 先用鍋把雞蛋炒出來，炒至七分熟，盛出備用。

　　第六、 鍋裡放入油加熱，油熱後放入花椒，蔥，姜，爆鍋。放入胡蘿蔔片翻炒至變軟。

　　第七、 放入圓蔥大火爆炒，放入少許料酒，滴少許醋。圓蔥炒至六分熟，放入黃瓜片翻炒，放入鹽。

　　第八、 圓蔥，黃瓜片炒至斷生，放入炒好的雞蛋，略翻炒一下，放入味精，關火出勺。

　　羊肉性熱、味甘，是適宜於冬季進補及補陽的佳品。祖國醫學認為，它能助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補強壯藥。《本草從新》中說，它能補虛勞，益氣力，壯陽道，開胃健力。金代李杲說：羊肉有形之物，能補有形肌肉之氣。故曰補可去弱。人參、羊肉之屬。人參補氣，羊肉補形。風味同羊肉者，皆補血虛，蓋陽生則陰長也。

　　材料

　　羊肉切長薄片加入料酒，姜，醬油，鹽，胡椒粉和一點油醃製20分鐘。

　　芹菜，紅辣椒，香菜切好備用。

　　鍋裡放油燒熱下姜蒜爆出香味。

　　倒入羊肉翻炒至肉片全部變色。

　　加入耗油，醬油翻炒，然後撒入一點水。

　　羊肉全熟倒入芹菜，紅辣椒炒斷生即可。

　　裝盤前加入香菜。

　　裝盤上菜。這道菜的特點就是芹菜清脆，羊肉鮮美有嚼勁。