苦瓜釀肉的做法

　　1、材料：鮮苦瓜750克，去皮豬肉300克，金鉤蝦、醬油各15克，水髮香菇25克、麵粉各25克，雞蛋1個，溼澱粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精鹽、香油各2克，熟豬油1000克。

　　2、苦瓜切4釐米段去瓤，冷水煮熟去苦味後攥幹水。

　　3、豬肉剁成，香菇、蝦切碎放入碗中，加雞蛋、麵粉、精鹽調勻成餡，塞入苦瓜段，用溼澱粉50克封兩端。

　　4、熟豬油燒至六成熱（約180度），放蒜瓣炸一下撈出，苦瓜入鍋，待苦瓜表面炸至淡黃色撈出，豎放碗內，撤上蒜瓣，加醬油入籠蒸熟

　　5、熟豬油50克燒至六成熟，下料頭將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，加味精適量、溼澱粉25克勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁，撒胡椒粉，淋香油即可。

　　1、苦瓜洗淨，切去兩頭，切1.5釐米左右的段，挖去苦瓜瓤。姜1塊切末，小蔥1根切末，肉末放入碗中，加入鹽半勺、雞精半勺、料酒1勺、切好的姜...

　　2、往一個方向攪拌均勻，用小勺將肉末依次放入苦瓜段中。

　　3、蒸鍋中放入適量水，大火燒開，放入苦瓜，蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘。出鍋放上枸杞點綴，淋上適量麻油即可。

　　1、食材洗淨備好。香菇切末。蝦仁切末備用。

　　2、打雞蛋，蛋液打勻。

　　3、肉餡加入鹽，逐量加水，攪上勁，加料酒、生抽，攪勻。

　　4、再加薑末、五香粉、香菇末、蝦仁碎、蛋液、澱粉，攪勻。

　　5、苦瓜切段。用小勺去瓢。釀入肉餡。

　　6、放入蒸鍋。蒸10分鐘，取出擺盤。

　　7、苦瓜的原汁倒入鍋中，加生抽。

　　8、澱粉加水，攪勻，加水澱粉勾芡。淋到蒸好的苦瓜上即可。