1、準備所需原料：茄子半條，瘦肉一塊，蒜米適量。
2、瘦肉清洗乾淨後剁成肉末。
3、茄子去皮切成小粒泡在清水內。
4、剁好的肉末裡面加入少許澱粉，鹽，生抽攪拌均勻。
5、鍋內熱油爆香蒜米。
6、倒入肉末滑炒，翻炒的時候鍋的火可以轉為中小火。
7、炒至肉末變白後倒入瀝乾水分的切丁。
8、翻炒一下後加入半碗水燜煮一下，把茄子丁徹底燜軟。
9、待茄子丁軟爛後加入少許鹽和生抽拌均勻即可。
1、準備所需原料：茄子半條，瘦肉一塊，蒜米適量。
2、瘦肉清洗乾淨後剁成肉末。
3、茄子去皮切成小粒泡在清水內。
4、剁好的肉末裡面加入少許澱粉，鹽，生抽攪拌均勻。
5、鍋內熱油爆香蒜米。
6、倒入肉末滑炒，翻炒的時候鍋的火可以轉為中小火。
7、炒至肉末變白後倒入瀝乾水分的切丁。
8、翻炒一下後加入半碗水燜煮一下，把茄子丁徹底燜軟。
9、待茄子丁軟爛後加入少許鹽和生抽拌均勻即可。
1、材料：茄子450克。調料：甜麵醬20克，醬油10克，白糖10克，鹽1克，味精2克，澱粉（豌豆）5克，大蒜（白皮）15克，大蔥5克，姜5克，雞油10克，花生油60克。
2、茄子去皮，洗淨，切成丁；蔥、姜、蒜洗淨切末備用。
3、將甜麵醬、醬油、白糖、精鹽、味精、鮮湯、溼澱粉10克（澱粉5克加水）兌成味汁。
4、將茄丁入七成熱油內炸透，至呈金黃色時倒入漏勺。
5、鍋內留底油15克，放入蔥、姜、蒜熗鍋，倒入茄丁，烹入味汁，快速顛翻均勻，淋入雞油出鍋即成。
1、圓茄子，黃豆備齊，黃豆泡過夜次日煮熟。
2、圓茄去皮切成小丁，放適量鹽醃半小時擠岀湯汁到掉，茄丁放盆中，黃豆提前煮熟，蔥薑蒜切末，花椒大料備齊。
3、鍋中放適量油，扔鍋裡一個大料辨炸出香味。
4、下入蔥姜碎爆香。
5、倒入茄丁和煮熟黃豆。
6、在倒適量老抽醬油和少許鹽炒勻，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，使茄丁段生入味。
7、另起鍋放適量香油，隨手扔進幾粒花椒炸香。
8、茄丁成入碗中，把炸香花椒澆在茄丁上。
9、麵粉用溫水和成硬麵條，揉勻蓋上溼布性半小時。
10、用擀麵杖擀成薄一些麵皮。
11、放入細玉米麵粉疊上層，細玉米麵粉防麵條粘連。
12、用刀切成麵條，小心切手。
13、然後抖散麵條，煮麵條時把玉米麵粉抖乾淨在煮熟麵條。
14、撈岀麵條過涼水成入碗中，澆上茄丁一碗茄丁面完成了。