茄子和豬肉包餃子怎樣調餡

　　茄子和豬肉包餃子調餡方法：

　　1、準備適量麵粉。

　　2、麵粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子麵糰，蓋溼布餳15分鐘再次揉勻。

　　3、茄子去皮擦成絲，用1茶匙的鹽拌勻醃製5分鐘，用手擠去去多餘的水分，蔥姜切末。

　　4、豬肉餡中放入1茶匙的鹽、老抽、白糖一點點、胡椒粉、料酒、餃子餡調料、蔥薑末順著一個方向攪打上勁，茄絲放入肉餡中，加入香油，攪拌均勻成餃子餡。

　　5、麵糰在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，擀成餃子皮。

　　6、取一張餃子皮，中間放入餡料。

　　7、左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊，包成月牙形的餃子。

　　8、鍋內加足水，大火燒開，下入餃子，用漏勺沿鍋邊輕推餃子，使餃子轉起來不沾鍋底，待鍋內水開起來，打入半碗涼水，再開起來還要打入半碗涼水，反覆3次。直到餃子的肚子鼓起來，用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了，立即撈出，完成。

　　原料：

　　長條茄子1個，雞精適量，菠菜300克，雞蛋2個，鹽適量，植物油適量，蒸魚豉油適量，餃子皮若干。

　　步驟：

　　1、茄子去皮切小丁，用涼水泡5分鐘，用手捏幹多餘水分，加入適量鹽醃出水，然後瀝乾水分備用；

　　2、菠菜摘乾淨，燒半鍋開水，關火放入菠菜攪動一下撈出，用涼水衝一下，瀝乾水分，剁碎備用；

　　3、雞蛋炒了剁碎備用；

　　4、上面的餡料放一起，加入適量植物油，適量蒸魚豉油拌勻；

　　5、開始包餃子。

　　（一）香菜豬肉餡

　　原料：香菜250克、豬肉餡150克

　　輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量

　　做法：

　　1、香菜擇洗清潔，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用；

　　2、豬肉餡放入盆中，加入全體調料，攪拌均勻；

　　3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。

　　（二）白菜豬肉餡

　　做法：

　　1、將豬肉洗淨，剁成肉泥。蔥、姜洗淨，分別剁茸；

　　2、大白菜洗淨切碎後，用油拌勻；

　　3、將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌；

　　4、打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。