豬肉包餃子有什麼技巧

　　1、肉餡要剁一剁。現在很少自己剁肉餡，都是菜市場要攤主大姐幫忙絞好，但是這樣的肉，筋膜會糾纏在一起，口感不鬆散，所以在拌肉餡前，最好用刀將肉餡剁一下，這樣肉才會鬆散。

　　2、肉餡要打足水。肉餡在調味前，要少量多次的拌入清水，當肉餡的水分含量足夠時，煮熟後，才會比較多汁。每次肉餡拌水的量不要多，攪拌到完全吸收後再放下一下水，最後用鹽、胡椒粉、糖調味後，再拌上生粉，肉餡就嫩滑多汁了。

　　3、肉餡拌好後再加菜。肉餡打好水，加上生粉拌勻後，要靜置一段時間，再加上處理好的蔬菜碎拌勻。薺菜一定要先汆水。汆水前，在水中滴入幾滴食用油，清水沖涼後，再擠去水份、切碎，這樣處理薺菜青翠無澀味。

　　1、一是餃子形如元寶。人們在春節吃餃子取“招財進寶”之音。

　　2、二是餃子有餡，便於人們把各種吉利的東西包到餡裡，以寄託人們對新的一年的祈望。

　　3、餃子是過年祭祀後食用的食品。過年時，講究守歲時包，辭歲時吃，即到子時吃，此時為兩年之交、迎新辭舊的時刻，具有特殊意義，取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有喜慶團圓和吉祥如意的意思，預示新的一年裡交上好運。

　　1、在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。有的包餃子時，還把幾枚沸水消毒後的硬幣包進去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。

　　2、餃子的形狀有講究，大多數地區習慣保持傳統的彎月形。這種形狀包制時，要把麵皮對摺後，用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏製而成，要捏細捏勻，謂之“捏福”。有的農家，把捏成彎月形的餃子兩角對拉捏在一起，呈“元寶”形，擺在蓋簾上，象徵著財富遍地，金銀滿屋。

　　3、年三十包的餃子，不僅形制上有講究，就連擺放也有定規。首先是不能亂放。俗話說：“千忙萬忙，不讓餃子亂行。”日常包餃子，橫排豎擺，皆隨其意，年三十包的餃子則不行。山東等地蓋簾子要用圓形的，先在中間擺放幾隻元寶形餃子，然後繞著元寶一圈一圈地向外逐層擺放整齊，民間俗雲“圈福”。