1、熱鍋熱油下茄條，用中火煎炒。如想保持茄子的紫色可以只煎裡面，讓茄皮向上。
2、待到茄子煎軟後拔到邊上，中間少倒點油下紅蔥頭，當紅蔥頭出香味時下小蔥花翻炒勻。
3、然後倒入碗汁。
4、立即蓋上鍋蓋，燜1分鐘左右。
而後盛到已經預熱的煲中（不可乾燒的砂鍋可以在煲里加些水煮開，而後倒掉），蓋上鍋蓋，中火煮開後撒些小蔥葉上桌。
茄子採集加工夏、秋季果熟時採收。
茄子形態特徵一年生草本至亞灌木，高60-100cm。莖直立、粗壯，上部分枝，綠色或紫色，無刺或有疏刺，全體被星狀柔毛。單葉互生；葉柄長2-4.5cm；葉片卵狀橢圓形，長8-18cm，寬5-11cm，先端鈍尖，基部不相等，葉緣常波狀淺裂，表面暗綠色，兩面具星狀柔毛。能孕花單生，不孕花蠍尾狀與能孕花並出；花萼鐘形，頂端5裂，裂片披針形，具星狀柔毛；花冠紫藍色，直徑約3cm，裂片三角形，長約1cm；雄蕊5，花絲短，著生於花冠喉部，花葯黃色，分離，先端孔裂；雌蕊1，子房2室，花柱圓球形，柱頭小。漿果長橢圓形、球形或長柱形，深紫色、淡綠色或黃白色，光滑，基部有宿存萼。花期6-8月，花後結實。
生長環境原產於亞熱帶，Sendtner認為原產阿拉伯。我國各地均有栽培。
藥材性狀果實呈不規則圓形或長圓形，大小不等。表面棕黃色，極皺縮，先端略凹隱，基部有宿萼和果梗。宿萼灰黑色，具不明顯的5齒，果梗具縱直紋理，果皮革質，有光澤。種子多數，近腎形，稍扁，淡棕色，長2-4mm，寬2-3mm，氣微，味苦。
1、與羊肉同食不寒涼，冬瓜去皮去籽切片，海帶洗淨泡發後用鹽抓幾下去除海腥味，香蔥切成小段。
2、熱鍋倒油後放入冬瓜和海帶爆炒，加入適量的鹽翻炒均勻後加水熬煮，中火熬煮15分鐘後加入適量的芝麻油和蔥花，轉小火煮兩分鐘關火即可。
1、先將冬瓜去皮，然後切2釐米方塊狀。海米用溫水泡軟。蔥姜切粒，香菜切末。勺中放油，放海米、蔥姜炒香。
2、然後加清水燒開，燉約2分鐘。
3、然後加鹽、雞精、胡椒粉調味。
4、出鍋盛入碗中，撒香菜末即可。
1、可以在烹飪的時候加入一些溫熱的食材來中和其寒氣，減輕寒氣的刺激，常見的有：生薑、大蒜、黃酒、辣椒、洋蔥等。
2、炒螃蟹時放黃酒，或者在吃螃蟹的同時，用黃酒代替飲料來喝，黃酒和螃蟹也是超搭配的。
3、去螃蟹肺，胃，心之後，清洗之後最好過一下鹽水，可以殺死微生物，吃起來也更健康。 ...
1、蝦不是寒涼食物，所以怎麼做都可以。蝦屬於溫補食物，既不屬於熱性食物也不是涼性食物。蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化。
2、蝦是口味鮮美、營養豐富、可制多種佳餚的美味，有菜中之“甘草”的美稱。我國海域寬廣、江河湖泊眾多，盛產海蝦和淡水蝦、海蝦，有對蝦、明蝦和龍蝦;淡水蝦有青蝦(沼蝦和草蝦)，還有半鹹 ...
做紅燒茄子時將切好的茄子塊放到鹽水中浸泡一會，可以阻止茄子吸油、同時泡了水的茄子不容易變黑。或者切好的茄子撒上鹽，醃製一會，然後擰乾茄子的水分。
紅燒茄子是一道歷史久遠的特色傳統佳餚，此菜是素菜中的精細者，屬於大眾食品。 ...
1、浸泡：切好的茄子一定要浸泡下鹽水，這一步能讓下一步油炸時不會吸油，還能固色。泡過鹽水的茄子擠去水份，再輕拍上一層幹澱粉。然後就是油鍋旺火去炸一遍。再來燒。這樣茄子絕對不吸油，還好看。
2、晾曬：將茄子切塊，放在案板上，放在有陽光的地方晾曬3小時左右，待茄子中的水分蒸發一區域性，再用來做菜，吃油會較 ...
在炒之前，將茄子先放入到碗中，用食鹽水浸泡一下，然後擠出茄子中的水分，之後將茄子放入清水中漂洗乾淨，這樣用鹽水醃製過的茄子，炒制後顏色就不容易發黑。一般烹飪茄子的時候，其實在放到炒菜鍋中之前，切好的茄子就已經開始氧化發黑了，只是不太容易被注意到。因此為了避免在炒制前茄子就出現發黑的情況，可以準備好一盆清水 ...
茄子可以不用油炸，無需油炸糖醋茄子食材介紹：
茄子兩條、老薑適量、番茄汁兩勺、蒜適量、醋一勺、白糖兩小勺、澱粉適量。
做法步驟：
1、準備所需食材；
2、茄子去皮切條，用鹽水泡洗下，撈起放在碗裡；
3、放入微波爐加熱6分鐘；
4、香蔥切蔥花老薑大蒜切末；
5、碗里加入番茄汁，加 ...
1、首先把紫茄子洗乾淨，切成條狀；
2、放在籠屜上，等水沸騰上鍋蒸5分鐘；
3、將蒸好的茄子改刀切大段擺入盤中，彩椒切絲，蒜、香菜切末；
4、小碗中放入醬油、白醋、白糖、辣椒油、蒜末、香菜攪拌均勻，做成醬汁；
5、將醬汁淋在蒸好的茄子上，就可以吃啦。 ...