茄子泥的做法和配方

　　1、食材：茄子500g，青辣椒50g，澱粉適量，老抽適量，食鹽適量，番茄醬適量，食用油適量，白糖適量，大蒜適量。

　　2、將茄子去皮切塊用清水洗淨放入一勺食鹽醃製十分鐘。

　　3、倒出醃製出的水分加入適量澱粉拌勻。

　　4、青辣椒茄塊。

　　5、在一個乾淨的碗裡倒入老抽、白糖、半碗清水調汁備用。

　　6、大蒜切碎備用。

　　7、在鍋中倒入食用油，油熱時倒入茄塊炸至金黃色後撈出備用。

　　8、在鍋中倒入食用油，油熱時倒入大蒜、番茄醬翻炒出香味倒入青辣椒繼續翻炒，然後倒入茄塊翻炒，然後倒入調製好的料汁，收汁即可。

　　1、主料：茄子兩根，黃豆一把；輔料：黃醬，蔥，姜，蒜，白酒，水澱粉，香油各適量。

　　2、黃豆泡發2個小時，用燒開的水焯一下，去除豆腥味；

　　3、茄子洗淨，最好選擇長條形的，一分為二，豎切再橫切成葵花形狀，不要切斷了；

　　4、熱鍋倒入油，放入茄子煎熟，煎到無硬心即可；

　　5、利用鍋內底油，加黃醬，炒至起泡，蔥，姜，蒜末爆香，加湯翻炒，加醬油提色；

　　6、放入煎好的茄子，關小火，放黃豆，加鹽少許，白糖，燒1分鐘；

　　7、炒的時候要晃動一下鍋，別讓茄子糊鍋了，最後加白酒（酒遇熱後容易揮發）加水澱粉勾芡，加少許香油提味出鍋即可。

　　1、配方：茄子一斤、豬肉二兩半。調料：醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、香油二錢，麵粉一兩、蔥姜少許。

　　2、肉剁成細餡，加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥薑末拌均勻。麵粉用水攪成糊。

　　3、茄子去皮，順長切一分五寬的夾子片，再把拌好的肉餡釀入茄子內。

　　4、把釀好的茄夾口用麵糊封上。鍋中放寬油，油燒熱，把茄夾炸至七成熟表面呈虎放兩手勺鮮湯，加入精鹽、味素，調好口味，用水和澱粉攪拌勾汁，滴幾滴香油，澆在茄上即可。