茄子燜餅怎麼做

　　材料：剩油餅3張、茄子2顆、裡脊肉1小塊、捲心菜一塊、綠豆芽1小碗、美人椒3個、蒜苗1小把、香蔥2根、蒜3瓣、幹辣椒3顆調料、老抽2大勺、生抽2大勺、辣椒醬2茶匙、雞精少許。

　　做法：

　　配菜備好；茄子切丁，綠豆芽備好；油餅備好；把油餅切成細絲備好；配菜切絲備好；鍋中倒入少許油，倒入肉絲，辣椒醬；加入茄子丁；蓋上蓋子大火燜個2,3分鐘。因為配菜裡帶有一定的水分，所以不要再加水燜了，還有喜歡吃辛辣味的就一定要在這步燜制的過程中再把幹辣椒和蒜放進去，因為這樣做會讓辣椒和蒜的辛辣味才能揮發出來；倒入生抽；快速把餅絲和配菜翻炒均勻；加入蒜苗；翻炒均勻；加少許的雞精即可出鍋。

　　用料：豬肉餡100克、茄子1根、米澱粉30克、普通澱粉70克、雞蛋1個、蔥5克、姜5克、老抽1克、胡椒粉1克、鹽1克、料酒5克、生抽2克。

　　做法：

　　1、蔥花5g，薑末5g，豬肉餡100g。

　　2、倒入蔥花、薑末、老抽、胡椒粉、鹽、料酒、生抽醃製20分鐘。

　　3、茄子一根切片，將餡夾在兩片茄子中間。

　　4、玉米澱粉30g，普通麵粉70g，雞蛋1個，水50ml，攪拌成糊狀。

　　5、食用油50ml，油溫燒至八成熟，放入茄盒，將茄盒炸制漂起。

　　1、起面。盛2-3飯碗麵，加入少許“安琪”高活性乾酵母，調溫水和麵。和好後， 放在帶蓋子的容器內， 放在溫熱的地方等面發酵。（大約需2小時）。

　　2、將排骨剁成小塊，放入有少許油的鍋中紅燒。為讓其入味，需放鹽和醬油，加入花椒和辣椒（考慮孩子，可少放）。待燒去水後酌量放入水（需浸過排骨），小火燉。

　　3、將土豆和胡蘿蔔切成塊。待排骨快熟時放入鍋中。調入蔥薑蒜末和西紅柿醬或者西紅柿。

　　4、將發好的面和好，擀成圓形，表面撒上少許色拉油和香豆粉，捲起來，和在一起，再擀成同鍋圓周大小的圓薄餅。

　　5、將鍋中的汁盛出一小碗，待用。

　　6、將圓薄餅攤在盛有排骨、土豆和胡蘿蔔的鍋中，將汁澆在圓薄餅上，同筷子在圓薄餅上戳幾個孔，蓋好鍋蓋燜20分鐘， 即可食用。