1、茄子洗淨切成條,梅香鹹魚切丁,準備三片姜用來煎鹹魚,再切少許薑蓉蔥蓉,生粉兌水備用。
2、炒鍋中加入油,油的分量要多些,沒辦法,茄子就是要油多才好吃。油熱後將茄子放進去炒,炒至茄子完全變軟,盛入一個墊有廚房紙的盤子,廚房紙可以吸去一些油份。
3、用炒茄子剩的底油來煎鹹魚,煎至鹹魚表面金黃變硬,不管是煮菜還是用來送飯,煎鹹魚的時候都要放姜,姜可以用來避腥。
4、盛出煎好的鹹魚,將鍋洗乾淨,重新加入新的油,不用太多,夠爆香蔥姜即可。油熱後爆香蔥姜,放入肉碎,烹少許料酒,等肉碎變色後放入茄子和鹹魚。
5、加老抽,生抽,蠔油,糖,胡椒粉調味,生抽,老抽,蠔油都是鹹的,嘗過後再決定加不加鹽。加入少許水煮5分鐘,最後加入芡汁兜勻即可。
1、原料:茄子、香菇、鹹魚幹、蠔油、辣椒醬、澱粉(水澱粉)、蔥白、蒜蓉、生薑、鹽、糖、老抽、高湯(水)、蔥花。
2、茄子洗淨切成食指粗長條,到上適量幹澱粉用手抓勻;
3、油溫7成熱倒入裹上幹澱粉的茄條炸,等茄條金黃時開大火猛炸以下,撈出放在廚房紙巾上瀝乾油份;
4、香菇泡發後切成小片,其他佐料切蓉備用;
5、鹹魚幹用水洗淨抹乾,撕成小片和2片生薑,放入炸茄子的油鍋裡炸香撈出瀝油;
6、鍋里加少許油,放入做法3、4裡處理好的所有材料小火炒香;
7、最後加入茄條翻炒均勻,加入沒過茄子一半的高湯(水),煮幾分鐘入味以後,加適量糖、鹽、老抽調味調色,少許水澱粉勾薄芡、撒上蔥花即可。
1、食材明細:馬鈴薯丁200g、茄子200g、食鹽10g、雞精8g、生抽10g、澱粉5g、調和油20g、白糖5g、花椒粉8g、白飯1碗。
2、茄子切成小滾刀塊,裹上一層幹澱粉。
3、土豆切片,用清水漂去表面的澱粉。
4、鍋中加入適量油,下入土豆片炸至表面金黃撈出。
5、茄子也下入油鍋中炸好撈出。
6、取一碗,放入適量生抽,白糖,鹽,雞精,花椒粉,水澱粉,調成料汁。
7、油鍋燒熱,下入蔥薑蒜爆香,下入茄子土豆翻炒。
8、倒入料汁翻炒。
9、收汁即可,蓋在熟米飯上開吃吧。
1、主料:茄子400克,青蟹400克。
2、輔料:高湯200克,洋蔥20克。
3、調料:海鮮醬、老抽、辣醬、豬油、香醋各10克,雞精2克,味精5克,白糖8克,香油3克,蔥、姜、蒜油、蒜蓉醬、豆瓣醬各2克,澱粉30克,色拉油500克,蔥花2克。
4、將青蟹宰殺治淨;茄子切成8釐米長、0.5釐米寬 ...
1、材料:溼面200g、肉末80g、茄子1根、蒜末、小米辣、一勺豆瓣醬、一勺生抽、半勺老抽、鹽、糖、蔥花。
2、做法:首先起鍋燒油,將肉末炒至變色,加入蒜末、小米辣和茄條翻炒;再加入一勺豆瓣醬、一勺生抽、半勺老抽、鹽和糖,翻炒均勻後加入適量水;再放入溼面,中小火煮6分鐘,最後撒上蔥花即可。 ...
1、食材:茄子、肉碎、掛麵。
2、輔料:蒜容。
3、將茄子切成滾刀塊,兩瓣蒜切碎,肉末。
4、蒜容,下油,爆蒜容。
5、翻炒茄子,加入少許糖,生抽、老抽翻炒,加入5碗水燜茄子,水開後中火燜5分鐘。
6、將掛麵,平鋪在茄子上,不用翻動,水開後,小火燜10分鐘,倒入肉碎和麵茄子攪均,出鍋。 ...
材料:剩油餅3張、茄子2顆、裡脊肉1小塊、捲心菜一塊、綠豆芽1小碗、美人椒3個、蒜苗1小把、香蔥2根、蒜3瓣、幹辣椒3顆調料、老抽2大勺、生抽2大勺、辣椒醬2茶匙、雞精少許。
做法:
配菜備好;茄子切丁,綠豆芽備好;油餅備好;把油餅切成細絲備好;配菜切絲備好;鍋中倒入少許油,倒入肉絲,辣椒醬;加入 ...
1、茄子切成均勻的長段,然後泡在一個大一點的容器內,加適量鹽泡一會兒 防止變黑。
2、肉剁成肉糜,放進小碗裡,加入適量生抽,胡椒粉,食用油,生粉醃製一會兒。
3、豆瓣醬,半勺耗油,兩勺生抽,半勺老抽,半勺糖拌勻待用。
4、鍋裡上油,生薑大蒜沫小火爆香。
5、醃製好的肉糜倒進去滑散至熟。瀝乾 ...
1、用料:茄子兩個、肉60g、面一包、豆瓣醬一大勺、耗油半勺、生抽兩勺、老抽半勺、白糖 半勺、香菜適量、鹽適量。
2、茄子切成這樣均勻的長段,然後泡在一個大一點的容器內,加適量鹽泡一會兒防止變黑。
3、肉剁成肉糜,先冰箱裡凍一會兒好切些。
4、肉放進小碗裡,加入適量生抽,胡椒粉,食用油,生粉醃 ...
1、帶皮五花肉切塊,鍋內倒油下入蔥姜。
2、再放入五花肉塊煸香至出油,倒入高湯3斤燒沸,下入冬菇醬油、萬字醬油、冰糖、黃酒、生抽調味。
3、燒沸後改小火燜40分鐘。
4、將燜蛋切成塊,茄子切塊,入六成熱油中炸90秒鐘至表皮發硬,出鍋備用。
5、鍋中倒入燒五花肉的原湯至沸騰,下入五花肉塊。
...