茄子燜青蟹怎麼做

　　1、主料：茄子400克，青蟹400克。

　　2、輔料：高湯200克，洋蔥20克。

　　3、調料：海鮮醬、老抽、辣醬、豬油、香醋各10克，雞精2克，味精5克，白糖8克，香油3克，蔥、姜、蒜油、蒜蓉醬、豆瓣醬各2克，澱粉30克，色拉油500克，蔥花2克。

　　4、將青蟹宰殺治淨；茄子切成8釐米長、0.5釐米寬的條；鍋中加入色拉油燒至六成熱，下入茄子條中火炸2分鐘至表面金黃撈出瀝油；青蟹拍勻澱粉，放入六成熱的油中小火炸約2分鐘至熟。

　　5、鍋中加入豬油、蔥、姜、蒜油燒熱，放入蒜蓉醬、豆瓣醬、海鮮醬、辣醬，小火煸炒出香，加入高湯燒沸。

　　6、然後加入青蟹、老抽、雞精、味精、香醋、白糖、茄子，用中火加熱，燒至湯汁濃稠時大火收汁，淋入香油後起鍋。鐵板燒熱，放上洋蔥，再將煨制好的原料放在洋蔥上面，撒蔥花即可。

　　1.首先清洗青蟹，將青蟹身上的繩子或橡皮筋解除，用刷子將青蟹殼、腹部及蟹腳處都刷洗乾淨。

　　2.將青蟹用刀一分為二。

　　3.用勺子舀些番薯粉封在切口處，鎖住蟹裡面的水份。

　　4.燒熱鍋，倒入油，燒熱後把青蟹切口處朝下放入鍋內，讓它煎一會。

　　5.煎得青蟹變色，放入薑片，倒些黃酒，倒些醬油。

　　6.用鏟子剷下，防止底部焦化，倒入適量水後蓋上鍋蓋繼續煮。

　　7.等汁收的差不多了，放入蔥花後就可以盛盤出鍋了。

　　1、茄子洗淨切成條，梅香鹹魚切丁，準備三片姜用來煎鹹魚，再切少許薑蓉蔥蓉，生粉兌水備用。

　　2、炒鍋中加入油，油的分量要多些，沒辦法，茄子就是要油多才好吃。油熱後將茄子放進去炒，炒至茄子完全變軟，盛入一個墊有廚房紙的盤子，廚房紙可以吸去一些油份。

　　3、用炒茄子剩的底油來煎鹹魚，煎至鹹魚表面金黃變硬，不管是煮菜還是用來送飯，煎鹹魚的時候都要放姜，姜可以用來避腥。

　　4、盛出煎好的鹹魚，將鍋洗乾淨，重新加入新的油，不用太多，夠爆香蔥姜即可。油熱後爆香蔥姜，放入肉碎，烹少許料酒，等肉碎變色後放入茄子和鹹魚。

　　5、加老抽，生抽，蠔油，糖，胡椒粉調味，生抽，老抽，蠔油都是鹹的，嘗過後再決定加不加鹽。加入少許水煮5分鐘，最後加入芡汁兜勻即可。