1、帶皮五花肉切塊，鍋內倒油下入蔥姜。
2、再放入五花肉塊煸香至出油，倒入高湯3斤燒沸，下入冬菇醬油、萬字醬油、冰糖、黃酒、生抽調味。
3、燒沸後改小火燜40分鐘。
4、將燜蛋切成塊，茄子切塊，入六成熱油中炸90秒鐘至表皮發硬，出鍋備用。
5、鍋中倒入燒五花肉的原湯至沸騰，下入五花肉塊。
6、下入預製好的燜蛋塊和茄子塊翻勻出鍋即可。
1、帶皮五花肉切塊，鍋內倒油下入蔥姜。
2、再放入五花肉塊煸香至出油，倒入高湯3斤燒沸，下入冬菇醬油、萬字醬油、冰糖、黃酒、生抽調味。
3、燒沸後改小火燜40分鐘。
4、將燜蛋切成塊，茄子切塊，入六成熱油中炸90秒鐘至表皮發硬，出鍋備用。
5、鍋中倒入燒五花肉的原湯至沸騰，下入五花肉塊。
6、下入預製好的燜蛋塊和茄子塊翻勻出鍋即可。
1、茄子洗淨切成條，梅香鹹魚切丁，準備三片姜用來煎鹹魚，再切少許薑蓉蔥蓉，生粉兌水備用。
2、炒鍋中加入油，油的分量要多些，沒辦法，茄子就是要油多才好吃。油熱後將茄子放進去炒，炒至茄子完全變軟，盛入一個墊有廚房紙的盤子，廚房紙可以吸去一些油份。
3、用炒茄子剩的底油來煎鹹魚，煎至鹹魚表面金黃變硬，不管是煮菜還是用來送飯，煎鹹魚的時候都要放姜，姜可以用來避腥。
4、盛出煎好的鹹魚，將鍋洗乾淨，重新加入新的油，不用太多，夠爆香蔥姜即可。油熱後爆香蔥姜，放入肉碎，烹少許料酒，等肉碎變色後放入茄子和鹹魚。
5、加老抽，生抽，蠔油，糖，胡椒粉調味，生抽，老抽，蠔油都是鹹的，嘗過後再決定加不加鹽。加入少許水煮5分鐘，最後加入芡汁兜勻即可。
1、食材明細：馬鈴薯丁200g、茄子200g、食鹽10g、雞精8g、生抽10g、澱粉5g、調和油20g、白糖5g、花椒粉8g、白飯1碗。
2、茄子切成小滾刀塊，裹上一層幹澱粉。
3、土豆切片，用清水漂去表面的澱粉。
4、鍋中加入適量油，下入土豆片炸至表面金黃撈出。
5、茄子也下入油鍋中炸好撈出。
6、取一碗，放入適量生抽，白糖，鹽，雞精，花椒粉，水澱粉，調成料汁。
7、油鍋燒熱，下入蔥薑蒜爆香，下入茄子土豆翻炒。
8、倒入料汁翻炒。
9、收汁即可，蓋在熟米飯上開吃吧。