1、將豆角、茄瓜洗淨備用。
2、豆角切段備用。
3、茄子切大概小指粗的段。
4、鍋中放油，加熱至高溫時倒入茄子條，過一下油。
5、茄子軟後撈出控油。
6、放入豆角過油至變色。
7、豆角變軟後撈出控油。
8、鍋中留少許油，下蒜米和辣醬煸炒出香味。
9、倒入豆角翻炒。
10、再倒入茄子。
11、加少許開水、鹽、鮮貝汁蓋上鍋蓋燜一會。
12、燒至汁快收干時即可。
1、將豆角、茄瓜洗淨備用。
2、豆角切段備用。
3、茄子切大概小指粗的段。
4、鍋中放油，加熱至高溫時倒入茄子條，過一下油。
5、茄子軟後撈出控油。
6、放入豆角過油至變色。
7、豆角變軟後撈出控油。
8、鍋中留少許油，下蒜米和辣醬煸炒出香味。
9、倒入豆角翻炒。
10、再倒入茄子。
11、加少許開水、鹽、鮮貝汁蓋上鍋蓋燜一會。
12、燒至汁快收干時即可。
用料：茄子適量、豆角適量、姜適量、蒜適量、生抽１勺、蠔油１勺、幹辣椒適量。
1、茄子切塊，放入水中浸泡，豆角切段。
2、茄子炸至微焦，下豆角，繼續炸，熟後撈出。
3、姜蒜爆香，放入茄子豆角，加生抽、蠔油翻炒均勻即可。
豆角功效：
１、促進腸胃蠕動：
豆角可維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，進而能夠幫助消化，增進食慾。
２、健脾補腎：
豆角含有豐富的蛋白質、維生素和多種微量元素，性味甘平，李時珍稱其“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓”，故而適量食用豆角，可以起到健脾補腎的作用。
３、防治糖尿病：
豆角中含有磷脂，而磷脂可促進胰島素分泌，參與糖代謝過程，且其中還含有不飽和脂肪酸，不含膽固醇，因此有一定防治糖尿病的效果。
1、準備食材：茄子、豆角、幹辣椒、姜、蒜、生抽、蠔油。
2、茄子切塊，放入水中浸泡。
3、茄子炸至微焦，下豆角，繼續炸，熟後撈出。
4、姜蒜爆香，放入茄子豆角，加生抽、蠔油翻炒均勻即可。
茄子豆角是用茄子、豆角製作的一道家常菜。茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
小貼士：1、豆角一定要炒熟，以防中毒。
2、茄子過油，能保持茄子不變黑，表皮不變色。