第一、 準備適量新鮮的長豆角，再準備適量新鮮的青茄子，將它們洗淨後放入盤中備用。
第二、 將長豆角切成小段，放入鍋中焯水，焯水的時候可以加少許鹽和油，這樣防止變色，焯好後撈出，放入盤中備用。
第三、 將茄子去皮切成長條，放入清水中泡十分鐘左右，用清水泡過的茄子不容易吸油，而且口感更加軟嫩。
第四、 炒鍋中放入適量油，油，熱後放入蒜片爆香，然後再加入兩三塊冰糖，小火炒至冰糖融化。
第五、 將茄條放入鍋中，翻炒均勻，冰糖變色後，會讓食材變得更加好看，並且口感更好。
第六、 將準備好的豆角放入鍋中，和茄子一起翻炒，豆角焯過水，很容易熟。
第七、 根據自己的口味，放入適量鹽，雞精，五香粉，翻炒均勻。
第八、 放入適量生抽和陳醋，可以加少許清水，防止粘鍋。
第九、 準備適量紅椒，洗淨後切成小細條，放入鍋中翻炒一下，家裡人都不太喜歡吃辣，這裡就放一些紅椒來替代了，這樣可以讓菜餚的顏色更加好看。
第十、 炒好之後，出鍋裝盤就可以吃了，美味營養，真的太好吃了，家裡人都非常喜歡。
1、先把茄子切成小長條，先放鹽水中浸泡，去除有毒物質。長豆夾洗乾淨，切成小拇指長的段。幾顆大蒜備用。
2、水燒開，把切好的豆夾放入，過水幾分鐘吧，撈起放冷水中淋一下。
3、鍋稍多放點油，放入薑末，幹辣椒再把撈起的漏幹水的茄子倒入鍋中。翻炒，待變色，有點軟時，放已過水的豆夾，大蒜，生抽，再翻炒後放少量的鹽，雞精起鍋。
茄子炒豆角的主料：豇豆１小把，長茄子２根，幹辣椒若干，蒜瓣３個，鹽少許，蠔油適量，清水適量，生抽適量，澱粉適量。
１、將豆角洗淨切段兒。
２、茄子洗淨切條。
３、幹辣椒切碎，蒜拍扁切碎。
４、鍋中放油可以多一點。下茄子，豇豆角炸制，帶茄子炸軟後撈出瀝油備用。
５、鍋中留少許底油，下蒜末，幹辣椒爆香。
６、之後呢，倒入適量清水，放少許鹽，蠔油調味。
７、再倒入炸好的姜，豆角和茄子翻炒，倒入適量生抽調味兒。
８、最後呢，再將調好的澱粉水倒入，再翻炒幾下就可以出鍋了。
中醫認為，豆角類蔬菜味甘性平，有化溼補脾、調理消化系統、補腎止洩、益氣生津的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。現代營養學資料顯示，其蛋白質含量較一般蔬菜偏高，各種維生素和礦物質含量也較豐富，因此豆角也被譽為“蔬菜中的肉類”。
茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素 Ｂ，維生素Ｂ和維生素Ｃ是一對好搭檔，維生素Ｃ的代謝過程中需要維生素Ｂ的支援，帶皮吃茄子有助於促進維生素Ｃ的吸收。