1、食材：圓茄子2個、雞蛋5個、粉絲適量、蔥姜適量、植物油適量、食鹽適量、花椒粉適量、麵粉適量。
2、先把餃子餡的配料準備好：茄子、雞蛋、粉絲、蔥、姜、花椒粉、食鹽，植物油
3、茄子切成丁，加食鹽醃一會，出水後把水擠幹，一定要多擠幾次。
4、擠乾的茄子，放油炒熟，可以多放點油，雞蛋攤成餅後，搗碎。
5、紅薯粉絲用熱水泡發，切碎，蔥姜切末加食鹽和花椒粉拌勻即可，如果可以買到新鮮的花椒葉，味道會更好。
6、完成餃子組裝，開水下鍋，因為餡料都是熟的，所以熟的很快，餃子全部浮上水面就可以吃了。
1、食材：圓茄子2個、雞蛋5個、粉絲適量、蔥姜適量、植物油適量、食鹽適量、花椒粉適量、麵粉適量。
2、先把餃子餡的配料準備好：茄子、雞蛋、粉絲、蔥、姜、花椒粉、食鹽，植物油
3、茄子切成丁，加食鹽醃一會，出水後把水擠幹，一定要多擠幾次。
4、擠乾的茄子，放油炒熟，可以多放點油，雞蛋攤成餅後，搗碎。
5、紅薯粉絲用熱水泡發，切碎，蔥姜切末加食鹽和花椒粉拌勻即可，如果可以買到新鮮的花椒葉，味道會更好。
6、完成餃子組裝，開水下鍋，因為餡料都是熟的，所以熟的很快，餃子全部浮上水面就可以吃了。
1、將圓白菜剁成細末備用。
2、雞蛋打勻放入少許鹽，然後將雞蛋炒好備用。
3、將雞蛋切碎和包菜拌勻，放少許油，放鹽和十三香，將餡料拌勻。
4、然後包餃子，包好後放入鍋開煮餃子3分鐘即可。
茄子雞蛋餡餃子的做法是茄子切成丁，加食鹽醃一會，出水後把水擠幹，放油炒熟，雞蛋攤成餅後搗碎混合，完成餃子組裝，開水下鍋，因為餡料都是熟的，所以熟的很快，餃子全部浮上水面就可以吃了。
餃子是中國北方傳統食物。餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”，是我國河南南陽鄧州人醫聖張仲景首先發明作為藥用，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用麵皮包餡水煮而成。