食材：麵粉600克、茄子760克、雞蛋5個、小蔥85克、韭菜150克、油適量、鹽適量、香油2勺。
做法：
1、首先進行和麵，面和好後靜置一小時，讓面充分鬆弛；
2、雞蛋攪打散炒熟備用；
3、茄子先切成小細條，放入盆中就趕緊撒上食鹽拌勻；
4、用鹽醃過的茄子擠去水分，剁碎備用；
5、韭菜也切碎，炒熟的雞蛋也剁碎，小蔥也切碎；
6、先將小蔥拌入茄子中，加入兩勺香油拌勻；
7、然後再拌入雞蛋和韭菜；
8、包的時候再根據口味加入適量鹽；
9、靜置好的面切小劑子，擀開、包餡即可。
食材：麵粉600克、茄子760克、雞蛋5個、小蔥85克、韭菜150克、油適量、鹽適量、香油2勺。
做法：
1、首先進行和麵，面和好後靜置一小時，讓面充分鬆弛；
2、雞蛋攪打散炒熟備用；
3、茄子先切成小細條，放入盆中就趕緊撒上食鹽拌勻；
4、用鹽醃過的茄子擠去水分，剁碎備用；
5、韭菜也切碎，炒熟的雞蛋也剁碎，小蔥也切碎；
6、先將小蔥拌入茄子中，加入兩勺香油拌勻；
7、然後再拌入雞蛋和韭菜；
8、包的時候再根據口味加入適量鹽；
9、靜置好的面切小劑子，擀開、包餡即可。
1、首先取適量的高筋麵粉，用熱水均勻的和成光滑的麵糰，蓋上蓋子，醒半個小時。
2、這個時候可以準備肉餡。鮮驢肉一斤，剁成餡。（驢肋條上的肉比較嫩，更適合包餃子。）
3、然後準備鮮嫩的芹菜半斤，也剁成餡。同時取蔥薑蒜適量剁碎，一起放到餡中。
4、接下來往餡中依次加入適量的油，料酒，醬油，十三香，鹽，雞精以及香油攪拌均勻。
5、面板上撒上適量的乾麵，把醒好的餃子面放在上面反覆揉均勻，面軟還不怎麼粘手就差不多了。
6、把面搓細，摘成小劑子，壓好，用擀麵杖把他們均勻的擀成圓圓的餃子皮。
7、開始包餃子啦！取一張擀好的餃子皮，放上適量的餃子餡，先在中間捏一下。
8、然後用拇指和食指中間的虎口處捏住餃子邊緣的一側，稍稍用力捏一下。同樣的方式把另一側也捏好。（因為我的另一隻手要拍照，所以先捏一側，其實兩面可以一起捏的，很簡單，一次成型哦。）
9、蒸鍋放適量的水，放上簾子和屜布，（屜布要弄溼，否則餃子熟了粘屜布）把包好的餃子擺在上面蓋上蓋子，點火開鍋再蒸15-20分鐘，香噴噴的餃子就出鍋啦！再配上蒜醬和餃子醋，愛吃餃子的你一定會多吃上幾個哦！
製作步驟：
1、將麵粉放入盆內，兌入約250毫升溫水，雞蛋1個，鹽12克，同時放入，待鹽溶化後，用手把面抄勻，並把面紮成柔軟光滑有筋力的麵糰，蓋上溼布餳20分鐘；
2、將醒好的面壓成厚1、5釐米的扁狀，並切成1、5釐米長條，揉成筷子般大小，將其放在抹好油的盆中，每一盤刷一層油，以防粘連，待全部盤完後，用布蓋上醒50至60分鐘；
3、將芝麻油燒熱，將盤好的條取出，條頭放在左手食指根處用拇指壓住，由裡向外繞在其它4個手指上，隨繞隨將條拉細，約繞30圈左右，將條揪斷；
4、斷頭壓在圈內，用兩手食指伸入圈內拉長，用兩根筷子代替兩個食指把兩條繃直，下入油內炸至半熟時將其斜折，定型後抽出筷子，作至深黃時撈出即可。