茭白要不要削皮

　　看具體情況。剝掉外殼的茭白如果很嫩，就儘量不要去皮，因茭白的皮也很有營養，而且含有較多的膳食纖維，對身體健康有利。但如果茭白的皮已經變老發硬，此時就必須要去皮，否則就會影響茭白成菜的口感。茭白是一味中藥材，是禾本科植物菰的花莖經茭白黑粉的刺激而形成的紡錘形肥大的菌癭，其藥用功能主要為：解熱毒，除煩渴，利二便，治煩熱，消渴，黃疸，痢疾，目赤，風瘡。

　　茭白搭配：

　　1、茭白+牛肉：催乳汁，它們兩者的搭配可以幫助新媽媽通乳汁，使乳汁豐盈。可以增強免疫力，增長肌肉，還能幫助手術後或者訓練後身體的恢復。

　　2、茭白+豬蹄：可補虛益氣，豬蹄中含有的膠原蛋白質可以延緩皮膚衰老、美容養顏。還能夠促進人體的生長髮育，最重要的是能夠改善冠心病和心血管疾病的症狀，特別適合中老年人食用。

　　3、茭白+芹菜：可以降低血壓，保護肝臟，還有利於安定情緒，消除煩躁，而且對癌症有一定的防治作用。

　　炒苦瓜不要削皮。苦瓜的表皮雖然凹凸不平，但是清洗乾淨後可以食用，其營養成分和苦瓜肉一樣，而且苦瓜削皮也是一件非常麻煩的事情，因此炒苦瓜並不需要削皮，只需要去掉裡面的籽和囊即可。

　　苦瓜：

　　苦瓜，葫蘆科苦瓜屬植物。苦瓜多分枝，莖、枝被柔毛；卷鬚纖細，不分歧，葉柄細長，葉片膜質，上面綠色，背面淡綠色，葉脈掌狀；雌雄同株，子房紡錘形，柱頭膨大；果實紡錘形或圓柱形，多瘤皺，成熟後橙黃色，種子長圓形，兩面有刻紋。其起源於熱帶，要求較高的溫度，耐熱而不耐寒，但透過長期的栽培和選擇，適應性較強，10~35℃均能適應。原產於東印度，廣泛栽培於世界熱帶到溫帶地區。

　　炒蓮藕要削皮。蓮藕皮中含有豐富的維生素、纖維素等營養成分，不削皮也是可以直接食用。但是蓮藕皮口感比較粗糙，不削皮食用，會對菜餚的色澤和口感造成一定的影響。而且蓮藕是生活在淤泥中的，蓮藕皮中含有較多的細菌及淤泥，比較難洗乾淨，因此建議蓮藕削皮食用。