1、視蘆筍的新鮮程度而定。從超市買來的蘆筍如果比較鮮嫩則不需要削皮，洗淨切好後直接烹飪即可，如果蘆筍比較老，建議將皮削掉，一般比較老的的蘆筍質地會比較堅硬，炒的時候很難炒軟，吃的時候還得蛻皮，容易影響菜品口感。
2、蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。蘆筍的營養價值還體現在維生素A、維生素C以及大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高；微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分，全而且比例適當，這些元素對癌症及心臟病的防治有重要作用，營養學和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。
1、視蘆筍的新鮮程度而定。從超市買來的蘆筍如果比較鮮嫩則不需要削皮，洗淨切好後直接烹飪即可，如果蘆筍比較老，建議將皮削掉，一般比較老的的蘆筍質地會比較堅硬，炒的時候很難炒軟，吃的時候還得蛻皮，容易影響菜品口感。
2、蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。蘆筍的營養價值還體現在維生素A、維生素C以及大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高；微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分，全而且比例適當，這些元素對癌症及心臟病的防治有重要作用，營養學和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。
視蘆筍的新鮮程度而定。從超市買來的蘆筍如果比較鮮嫩則不需要削皮，洗淨切好後直接烹飪即可，如果蘆筍比較老，建議將皮削掉，一般比較老的的蘆筍質地會比較堅硬，炒的時候很難炒軟，吃的時候還得蛻皮，容易影響菜品口感。
蘆筍怎麼樣去皮：1、手撕：對於比較老的蘆筍來說，採用手撕去皮的方法很快就能處理完，主要是由於它的皮比較堅硬，手撕的時候需要從根部開始，一點一點地將外皮撕開，頂部撕不掉的嫩皮是能食用的，所以可以不用管。
2、刮皮器：對於一些不是很老的蘆筍，則需要採用刮皮器來去除外皮，蘆筍平放後用一隻手按住蘆筍的頂部，另一隻手則用刮皮器從根部開始刮皮，很快就能削出一根完整的蘆筍。
炒苦瓜不要削皮。苦瓜的表皮雖然凹凸不平，但是清洗乾淨後可以食用，其營養成分和苦瓜肉一樣，而且苦瓜削皮也是一件非常麻煩的事情，因此炒苦瓜並不需要削皮，只需要去掉裡面的籽和囊即可。
苦瓜：
苦瓜，葫蘆科苦瓜屬植物。苦瓜多分枝，莖、枝被柔毛；卷鬚纖細，不分歧，葉柄細長，葉片膜質，上面綠色，背面淡綠色，葉脈掌狀；雌雄同株，子房紡錘形，柱頭膨大；果實紡錘形或圓柱形，多瘤皺，成熟後橙黃色，種子長圓形，兩面有刻紋。其起源於熱帶，要求較高的溫度，耐熱而不耐寒，但透過長期的栽培和選擇，適應性較強，10~35℃均能適應。原產於東印度，廣泛栽培於世界熱帶到溫帶地區。