荷葉餅夾肉絲

　　1、食材：荷葉餅5個，豬肉400克，蔥1棵，姜1塊，生抽2勺，料酒1勺，蠔油1勺，五香粉0.5克，花生油30克。

　　2、肉絲洗淨切成細絲。

　　3、蔥姜切好。

　　4、將肉絲放入碗中，放入蔥姜、生抽、料酒、蠔油和五香粉抓勻醃製半小時。

　　5、鍋中加油燒熱後倒入肉絲翻炒至變色。

　　6、加水沒過肉絲。

　　7、大火煮開後轉小火燉煮至湯汁濃稠即可。

　　1、五花肉200g，生菜一棵，荷葉餅一包，醬油一勺，耗油一勺，鹽一勺。

　　2、五花肉用熱水綽一下清血水去異味，撈出待用

　　3、五花肉放在鍋裡，放入水、五香粉、鹽、蔥姜、幹辣椒、八角、糖，老抽，耗油調味。

　　4、大火燒開，轉小火燜煮1小時，浸泡一會

　　5、取一塊肉，不用切，用刀一捻，瘦肉就炸開了，肥肉千萬不要碾碎，隨便剁幾下就行，有型才有味。記得舀一小勺肉湯澆在肉上。

　　6、把冒著熱氣的荷葉饃掰開，加上肉沫和生菜就做好了。

　　原料:花肉1、2斤。

　　料頭：薑片，蔥段，蒜茸。

　　調料：醋，酒，鹽，味精，雞精，南乳，麻油，生粉，生抽，胡椒粉。

　　香料：桂皮，香葉，八角，陳皮。

　　1、花肉去毛，煮焾，上醋，酒，鹽，抹勻在皮上；

　　2、鍋中熱油，將花肉炸至金黃色，出鍋，冷水浸2小時，切厚片；

　　3、把切好的花肉件飛水倒出，起鍋放入料頭炒香，放入南乳花肉，炒勻，放入五香粉，下高湯，生抽拌勻，調味，放陳皮，香葉，八角，用高壓鍋壓15分鐘左右即可。