荷葉鴨的家常做法

　　準備材料：幹荷葉一張、肥嫩鴨子一隻、蝦米適量、冬筍丁適量、蘑菇丁適量、臘肉丁適量、瘦肉丁適量、老抽適量。

　　製作步驟：

　　1、將新鮮肥嫩鴨子分別去掉頭和內臟，清洗乾淨備用；

　　2、將蝦米、臘肉丁、筍丁、瘦肉丁、蘑菇丁依次放入炒鍋同炒製成內餡；

　　3、將內餡塞入鴨子肚子裡，用牙籤固定封口；

　　4、用老抽在鴨子身上塗抹醬油，注意塗抹均勻；

　　5、鍋內將油燒熱，鴨子入油鍋均勻煎炸，直至整隻鴨子成金黃色，方可出鍋；

　　6、用荷葉將鴨子包裹住，用繩子捆綁牢固，放入高壓鍋，加入適量水將鴨子蒸酥；

　　7、從高壓鍋內拿出鴨子，十字劃開荷葉取出鴨子，將鍋內剩餘的湯汁進行調味，味道合適後淋澆在鴨子身上即可食用。

　　1、鍋中燒熱油，放入雞丁爆炒5秒，立即熄火，利用油中高溫再炒20秒，然後將雞丁撈起

　　2、鍋中燒熱油，大火，放入打好的雞蛋，炒至色呈金黃，再將香腸、香菇、筍乾齊倒入鍋中，拌炒數下，倒入白飯炒松，再撒入鹽1匙炒開，改用中火，倒入雞丁拌炒3分鐘，直至米飯顆顆油亮，香味盡出，即可熄火。

　　3、燙軟的荷葉置於大碗中，梗心對準碗中央，葉片自然垂出碗緣，盛進炒飯，邊盛邊壓堅實，直至滿碗，即可將荷葉包起。

　　4、取一個直徑大過碗麵的平盤，覆在荷葉飯上。將平盤倒扣下來，然後在靠近梗心部位，以竹筷戳幾個洞透氣，就可上鍋蒸了。

　　5、鍋中煮上大半鍋滾水，放上蒸籠，將荷葉包飯連盤放進籠內，蓋嚴鍋蓋或籠蓋，大火蒸20分鐘，就可取出上桌，翻開荷葉，用湯匙舀食。

　　1、新肥鴨一隻、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水澱粉各適量。

　　2、先將鴨宰殺乾淨放鍋內，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約，1小時，再將鴨身翻轉後移至小火續燒半小時取出待冷後斬條塊；

　　3、揀出鍋中肥膘將鍋中滷汁篩濾後放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開，加水澱粉攪和，起鍋倒入缽中，冷透後放麻油少許攪和，將其滷汁澆在鴨上即成。