1、取300克莜麵粉放入麵包機內，然後用開水進行調面，油麵質地比較硬，要用開水調才能成型，開水倒入油麵內一股芝麻香氣撲面而來.
2、取出製作莜麵的神器。
3、一邊是有紋路的出面口，可以選擇有很多種樣式，有細的，也有粗的，還有片狀的，想做什麼樣式就換成什麼樣的花片出口，另一面把和好的油麵從後面放入。
4、莜麵不太容易成型，所以麵糰都是比較散碎的。
5、把後片蓋上以後，上面有一個可以旋轉的把手，正時針旋轉裡面的片就向前推進，油麵就從出口壓出來了。
6、片狀的，比較粗的圓孔型，輕鬆多了。
7、做好的莜麵一定要用大火蒸熟，不能像麵條一樣下在水裡，容易散，因為麵筋含量幾乎沒有，蒸好的油麵，可以炒著吃，與其他的菜拌著吃，還可以把蒸好的莜麵放入冰箱儲存，這樣吃起來就更加方便了，可以一次性的多做一些。
1、小鍋開水，沸騰後慢慢倒入莜麵，少量多次倒入，用筷子快速攪拌，看不到乾麵粉就差不多了，多揉一揉成光滑的柔軟的麵糰。麵糰不宜太硬，要柔軟，最後的切條才不會僵硬。
2、分成均勻的劑型。
3、把每一個劑子擀成二三毫米的薄片上蒸鍋大約5分鐘。
4、烹調後，將其扣在面板上，用筷子按壓蛋糕皮的邊緣，小心地提起籠布，鋪在籠抽屜上，蒸下一塊蛋糕皮，將熟油塗在蒸過的蛋糕皮上，冷卻，一定要涼。
5、蒸過之後，讓它完全冷卻。把蛋糕皮折起來（油麵朝裡）切成條。
6、莜麵切條放大碗裡，加鹽,生抽,醋，蒜末和幹辣椒段放中間，炒鍋放少量油炸香花椒粒製成花椒油，烹到蒜末上，把花椒粒揀出來。
7、攪拌均勻即可。
1、醃莜麵的用料：西貝莜麵150克、西貝莜麥麩皮50克、熱水180ml、肉絲50克、豆芽50克、花生20克、生抽25ml、蠔油10克、醋2ml、糖20克、芝麻少許、脆麵皮（油炸餛飩皮）2張、香菜3根 蒜油15ml。
2、花生入冷鍋冷油炒熟，晾涼待用。
3、豆芽洗乾淨，掐去尾部，放入開水鍋燙煮3分鐘，放入冷開水過涼，待用。
4、肉絲炒熟。炒肉絲的時候放了點糖和腐乳汁就是紅紅的顏色了。
5、生抽，蠔油，醋，糖一起放入鍋裡煮2分鐘，沸騰就可以了。晾涼待用。
6、蒜油；蒜末放入熱油鍋裡炸香，變色即可。
7、炸麵皮； 餛飩皮2張放入油裡炸成脆片。也可以多炸幾張，這個脆片還可以用在做煎餅果子裡的果篦。
8、和麵；莜麵加入麩皮，用80度熱水燙過，慢慢揉成麵糰。靜置30分鐘待用。
9、蒸麵條；醒好的麵糰分成小份，方便放入壓面器裡的大小即可。壓出麵條，直接壓入蒸籠裡，開鍋蒸5分鐘就好了，莜麵已經差不多熟的了，但因為講究三生三熟，所以再蒸熟一下，麵條形成一團，但後面放入料汁調拌是會散開的了。
10、蒸好的面放下面，先倒入蒜油，料汁，再撒上花生，肉絲，香菜段，豆芽，脆面片，用筷子拌勻，記得面蒸好了馬上拌，這樣不容易結成一坨的，裝盤後撒上芝麻就可以了。