菜乾煲湯要搭配什麼東西較好

　　主料：豬骨、菜乾。

　　方法：

　　1、準備所需材料。

　　2、菜乾提前用清水泡軟。

　　3、把菜乾清洗乾淨，胡蘿蔔去皮滾刀切塊，玉米切成塊。

　　4、豬骨洗淨，放入開水中焯燙去血水，然後用清水沖洗一下，放入湯鍋內。

　　5、加入清水後再加入黃豆和陳皮、豬皮。

　　6、蓋上鍋蓋煲滾，加入菜乾，再加入玉米和胡蘿蔔。

　　7、再次煲滾後轉小火煲1個半小時，出鍋即可。

　　幹桂圓燉雞湯的做法:

　　食材:柴雞1只，幹桂圓30粒，冰糖5克，鹽5克。

　　步驟如下:

　　1、柴雞宰殺去毛和內臟，用流動的水沖洗乾淨，剁成大小適中的塊。幹桂圓去殼備用。

　　2、鍋內加水燒開，放入切好的雞塊，汆燙3分鐘撈出，以去除雜質和血沫。

　　3、將汆燙過的雞塊放入高壓鍋中，加入剝好的桂圓，冰糖和鹽，放適量涼水。

　　4、大火加熱，至高壓鍋噴氣後調成中小火，煲煮15分鐘。

　　5、待高壓鍋減壓後開啟蓋子，將煲煮的雞湯和雞塊倒入瓦罐中，以中小火繼續煲煮30分鐘即可。

　　煲湯時，原料要與冷水一起下鍋，這是因為制湯的目的是把原料體內的蛋白質、脂肪、鮮香味等物質，經加熱後，充分浸出，溶於湯內，使湯味鮮醇味美。用於制湯的原料，一般體形都較大，組織結構緊密，鮮香物質溶解得比較慢，如整隻雞鴨、方肉、肘子、火腿等。原料與冷水一起下鍋加熱，可以使原料隨著水溫的不斷升高，將體內的鮮香物質充分釋出，達到制湯的目的。如果將原料放入沸水鍋中制湯，原料外層驟受高湯，表面會凝固形成一道屏障阻礙原料內部的蛋白質、鮮香物質等成分大量析出，湯汁達不到鮮醇的目的，從而降低湯的質量。