1、辣椒中的辣味由辣椒鹼產生，醋中含有醋酸，能中和辣椒中部分辣椒鹼，從而除去辣味。做菜時加醋比吃的時候蘸醋，除辣效果更好，在酸性環境下加熱，辣椒鹼會損失更多。對待過於油膩的湯，除了將表面的油撇去外，加醋能讓油膩感減輕。做菜放醋，還能有效減少菜中維生素C的損失。
2、如果炒的是幹辣椒，要先把辣椒夾出來。如果放的是辣椒油或辣椒醬，可以加些菜、倒些醋或糖，再炒一會兒，能減輕辣味。如果正在炒的菜適合與雞蛋搭配，可以在菜中加一兩個雞蛋同炒，也能減少辣味。
1、辣椒中的辣味由辣椒鹼產生，醋中含有醋酸，能中和辣椒中部分辣椒鹼，從而除去辣味。做菜時加醋比吃的時候蘸醋，除辣效果更好，在酸性環境下加熱，辣椒鹼會損失更多。對待過於油膩的湯，除了將表面的油撇去外，加醋能讓油膩感減輕。做菜放醋，還能有效減少菜中維生素C的損失。
2、如果炒的是幹辣椒，要先把辣椒夾出來。如果放的是辣椒油或辣椒醬，可以加些菜、倒些醋或糖，再炒一會兒，能減輕辣味。如果正在炒的菜適合與雞蛋搭配，可以在菜中加一兩個雞蛋同炒，也能減少辣味。
辣椒醬非常適合用來平時佐餐，或者當做炒菜的調料，非常的麻辣鮮香，有滋味，是很多人的家庭必備。我們也可以自己在家做辣椒醬，用上各種調料還有辣椒等材料，洗淨之後密封在容器裡，放置一段時間就好了下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
為什麼做的辣椒醬裡面很多水？
因為辣椒含有水分，在醃製的過程中，辣椒會出水是正常的。如果你喜歡幹一點的辣椒醬，你可以在醃製之前把辣椒炒幹一點。或者辣椒清洗乾淨之後，鋪在板子上晾乾水分，然後再做辣椒醬。
製作辣椒醬一般需要紅辣椒、生薑、菜籽油、香葉、肉桂、花椒、白糖、鹽、花椒麵、白芝麻和豆鼓等配料。
辣椒醬做辣了怎麼補救
如果辣椒醬太辣，可以加蜂蜜、糖、白醋來緩解，也可以加高濃度的白酒來溶解辣椒元素。也可以加入適量的純牛奶，吃辣椒醬太辣了的話同樣也可以喝適量的純牛奶來緩解這種情況。
如果在烹飪的過程中，放太多的辣椒醬會太辣，那麼也可以加白醋、白酒來緩解辣椒醬的辣味，如果在醃製的過程中，醃製得太辣，也可以用清水洗淨，再醃製一次。
辣椒油怎麼做才能又辣又香
辣椒油的製作方法有很多，不過小編最喜愛的便是如下所述的方法：
1、首先準備好油。然後準備花椒，八角，香葉少許。先把這些炸一下先。然後準備一些辣椒幹。幹辣椒。如果你想辣點的話嘞，就準備多一點。
2、用水洗一下辣椒幹。然後到鍋裡去炸。火不要那麼大。要不然很容易糊。接著小火慢慢熬製。如果你太大火的話，就得不到想要的產品。所以這裡的火候控制很重要。
菜太辣了可以放點醋來解辣味。
因為辣椒中的辣味是由辣椒鹼產生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒鹼，從而除去一部分辣味。
做菜時加醋比吃的時候蘸醋，除辣效果更好，因為在酸性環境下加熱，辣椒鹼會損失得更多。另外對待過於油膩的湯，除了把表面的油撇去外，加點醋也可以讓油膩感減輕。並且做菜放醋，還能有效減少菜中維生素Ｃ的損失。
醋是中國各大菜系中傳統的調味品，據有文獻記載的釀醋歷史在三千年以上，一般可以分為固態發酵的黑醋和液態發酵的紅醋、白醋兩大類。
醋主要以糯米、小麥、高粱等作為原料發酵製成，有氨基酸、乳酸、有機酸等多種成分，中國著名的醋有鎮江香醋、山西老陳醋、四川保寧醋、天津獨流老醋等。
選醋技巧
１、看標籤。按照國家標準的要求，食醋產品標籤上應標明總酸的含量。總酸含量是食醋產品的一種特徵性指標，其含量越高說明食醋酸味越濃。一般來說食醋的總酸含量要≥３.５ｇ／１００ｍｌ。看清生產日期，不要購買過期產品。看清生產廠家，不要被類同標籤圖案誤導。並不是同一地方的產品都具有代表該地方產品的特點。
２、看色澤、體態。釀造食醋具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。體態澄清、濃度適當，無懸浮物、沉澱的產品質量較好。
３、聞香氣、嘗滋味。好的食醋應有食醋特有的香氣和酯香，不得有不良氣味。酸味柔和，回味綿長，有醇香，不澀，無異味。