萬能辣椒的做法和配方

　　1、主料：辣椒5斤。

　　2、輔料：菜籽油1斤、芝麻半斤、鹽半斤、白糖半斤、豆瓣醬2袋、味素2兩、大蒜1斤、花生碎適量。

　　3、紅辣椒去蒂洗淨，控淨水分。

　　4、大蒜去皮洗淨控淨水分。

　　5、用絞肉機將辣椒和大蒜絞碎，沒有絞肉機隨便什麼可以粉碎的裝置都可以，實在沒有那就切碎也成，只是浪費時間，切蒜和辣椒的時候注意刀先蘸過冷水再切，避免辣眼睛。

　　6、備齊所有的配料，芝麻和花生事前炒熟或者烤熟，花生壓碎或者打碎。

　　7、取個大盆，除了味素，加入所有的食材。

　　8、攪拌均勻。

　　9、炒鍋加入油燒開。

　　10、慢慢倒入調好的辣椒醬翻炒。

　　11、炒制過程會崩油的，注意帶好圍裙和手套，避免燙傷。

　　12、大火炒制約20分鐘左右，沒有水分就OK了。

　　13、關火後加入味素，配方是2兩味素。

　　14、冷卻後裝入事先處理好的罐頭瓶裡，放入冰箱冷藏。

　　1、材料：新鮮辣椒、鹽、五香粉、麵粉、植物油。

　　2、把新鮮的辣椒清洗乾淨，去掉辣椒籽，選擇辣椒的時候，如果特別愛吃辣的就選朝天椒，不太辣的可以選燈籠椒。

　　3、把清洗好的辣椒放在案板上，用刀切成辣椒圈，（也可以切成自己喜歡的形狀）放入容器中，用清水在沖洗一遍。把蔥洗淨切末備用。

　　4、辣椒沖洗過後，在放入鹽，五香粉，攪拌均勻，再撒上乾麵粉，用筷子攪拌，讓辣椒都均勻的包裹上一層面粉。

　　5、熱鍋倒入油，油溫七成熱時，放入裹滿面粉的辣椒圈，在油鍋中炸大約一分鐘，把辣椒圈表面的麵粉給炸酥，再用漏勺撈出瀝油。

　　6、鍋中倒去多餘的油，留少許底油，放入蔥末煸出香味，倒入辣椒圈，雞精，撒上白芝麻翻炒均勻就可以出鍋。

　　1、土豆洗乾淨，去皮後切厚片，跟辣椒一起放入蒸鍋。

　　2、水開後蒸10分鐘即可。

　　3、辣椒夾出來，放入少許鹽，用擀麵杖的一端擀成辣椒泥。不用太爛。

　　4、將土豆也放入大盆裡，趁熱搗爛後加入200克糯米粉，稍微攪拌。

　　5、加入一個雞蛋。

　　6、用手揉成無干粉顆粒的麵糰，粉成8份。

　　7、取一個麵糰劑子，放在手心揉圓後，再將面劑按扁，夾起一團辣椒泥放在麵餅中間。用手將麵糰的邊緣稍微捏薄後包裹緊實，收口後稍微按扁。

　　8、電餅鐺開小火，淋入少許油，用矽膠刷刷勻後放入生坯。

　　9、蓋上蓋子煎一分鐘，至底部微微凝固變得焦黃。

　　10、倒入少許清水，蓋上蓋子燜2分鐘。開蓋翻面，再蓋上蓋子燜2分鐘至收汁，開蓋後將餅的底部稍微煎硬即可出鍋。