1、材料：雞，萵苣，姜，郫縣豆瓣醬，料酒，鹽，白糖，醬油，胡椒粉。
2、整雞洗淨切小塊，焯水後撈出控水備用。
3、熱鍋上油，油熱後下雞塊，小火炒幹水分。
4、加入薑片，郫縣豆瓣醬炒至出紅油，烹料酒翻勻。
5、加入沒過雞塊的開水。調入鹽，白糖，少許醬油調味蓋上蓋，小火煮25分鐘左右。
6、萵苣去皮切滾刀塊。
7、把萵苣加入雞塊裡稍炒後，撒上胡椒粉大火收幹汁即可。
1、雞切塊，淋上一勺料酒去腥。
2、準備配料，姜兩片切絲，蒜三瓣切塊，一片香葉，一個八角，一小塊桂皮，一小把花椒（可加可不加），豆瓣醬兩勺。
3、冷油燒到5分熟，下多半勺白糖，糖微微冒泡時下薑絲，蒜瓣，攪動兩下，加入兩勺豆瓣醬，一勺剁椒醬。
4、翻炒兩下加入雞塊，繼續翻炒。均勻裹上醬後加入一勺老抽繼續翻炒。
5、加入開水沒過雞塊，加入香葉，八角，桂皮，花椒（可不加）。
6、大火滾開後，轉中火蓋上鍋蓋，煮10-15分鐘左右。
7、湯汁煮的差不多了就可以大火收汁出鍋。
1、原材料：雞塊、豆瓣醬、蔥薑蒜、香葉、八角、老抽、鹽。
2、雞塊洗淨（儘量把血水充分洗淨）。
3、起油鍋，蔥薑蒜、八角、香葉爆香。
4、放入豆瓣醬煸炒（可以適量多放些）。
5、放入雞塊兒翻炒，同時倒入少許老抽上色。
6、點入少許料酒，撒入少量鹽（豆瓣醬中已經有很充分的鹽分）。
7、倒入開水（不要太多），蓋蓋大火燉15分鐘。開蓋快速翻炒至充分收汁就可以了。
1、原料：雞腿、元蘑。
2、調料：蔥、姜、蒜、八角、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、雞精。
3、雞腿洗淨，切成核桃大小的塊；蘑菇去蒂洗淨，切成塊；蔥、姜、蒜分別切片。
4、蔥、姜、蒜、八角炒出香味，下入雞塊炒至斷生，放入蘑菇、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、高湯，大火燒沸，轉小火燒至雞塊酥爛，加雞精調好口味即 ...
1、處理食材：土豆去皮切成塊，雞塊剁的小點，薑切片，蔥莖切段。
2、鍋裡做水放入蔥、薑片、大料，把雞塊焯一下水。
3、焯好水的雞塊撈出控幹水分。
4、炒鍋裡倒入三勺植物油，倒進去土豆塊煎一下，盛出備用。
5、炒鍋裡放入兩勺油，倒進去雞塊翻炒至雞塊微黃。
6、把蔥薑片、辣椒、大料和大蒜掰 ...
1、雞腿、莧菜、蔥、鹽、味素。
2、莧菜去根洗淨備用。
3、雞腿剁塊清水沖洗去血水，瀝乾水分放入少許料酒醃製備用。
4、鍋內放油，燒熱後下入雞塊炒至雞肉完全變色，然後放入蔥，滴入幾滴老抽（可以用大蔥或蒜片，提味）。
5、放入適量開水，沒過雞塊即可，蓋鍋蓋燒開。
6、待水剩下少於三分之一 ...
主料：雞肉；
配料：鹽、姜、蔥、香蔥、白糖、啤酒、油、生抽；
做法：
1、雞肉切塊焯水瀝乾，薑切片、蔥切段、香蔥切小段備用；
2、炒鍋上火熱後倒入油，待油6成熱，放入薑片和蔥段炒香；
3、倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖；
4、大火燒開，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，裝 ...
應該是肉煮太過才會硬了 ，可以在醃製雞肉時加點生粉，肉被粉裹住，會變滑嫩。
紅燒雞塊：
主料：雞肉500克。
輔料：調和油適量、蔥適量、蒜適量、白糖適量、醬油適量、料酒適量。
紅燒雞塊的製作步驟：
準備的半隻雞，剁成方的塊；準備的調味料：蒜、料酒、大蔥、白糖、醬油；倒進盆內加蒜、料酒、 ...
1、將雞塊冷水焯水，盛出備用。
2、鍋中熱油，倒入蔥花、姜蒜末、八角、香葉，小火爆香。
3、鍋中倒入豆瓣醬，翻炒至出紅油。
4、接著鍋中倒入焯好的雞塊，大火翻炒均勻。
5、鍋中倒入料酒、生抽、糖，繼續翻炒。
6、接著鍋中倒入熱水，大火煮沸後蓋鍋蓋，轉小火燉15分鐘。
7、最後撒上蔥 ...
1、主料：三黃雞500克、料酒5克、老抽15克、生抽30克、蔥7克、薑片7克、鹽適量、糖3克、辣椒麵、適量蠔油、10克花椒麵、3克五香粉、3克油適量。
2、三黃雞去頭，去爪和屁股。
3、把背部的骨頭折斷。
4、倒入料酒，老抽，生抽，大蔥，薑片，鹽，糖，辣椒麵，蠔油，花椒麵，五香粉。
5、揉 ...