葫蘆頭泡饃的來歷

　　相傳，唐代著名醫學家孫思邈將烹製豬腸肚的方法傳授給長安一家飲食店店主，並將一個藥葫蘆贈給店主調味。店主按照孫思邈的指點改進製作方法，長安“葫蘆頭”從此有名，千年流傳。葫蘆頭泡饃則是把饃掰成碎塊兒搭配“葫蘆頭”製作而得。

　　葫蘆頭泡饃是在唐朝的“葫蘆頭”的基礎上發展而來的。葫蘆頭泡饃之所以膾炙人口與它精細的烹製工藝和多種調料的合理使用是分不開的。

　　葫蘆頭泡饃是陝西西安特有的漢族傳統風味小吃。以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名於國內外。其烹製工藝精細，合理使用多種調料。

　　其烹製工藝主要有處理腸肚、熬湯和泡饃三道程式。腸肚要經過挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮和晾等十幾道工序，才能達到去汙、去腥、去膩的要求。

　　1、鍋裡倒入涼水大火燒開，放入豬骨，去掉血沫；

　　2、鍋裡重新放淨水，把洗淨的豬骨放進去，大火燒開半小時，轉小火，慢慢燉白；

　　3、豬大腸洗淨，放鍋裡焯，去掉血沫；

　　4、把花椒、八角、香葉、桂皮、草果用紗布包起來放入鍋中，再放入蔥短、生薑 ，大火燒開，小火燉熟；

　　5、準備麵粉1斤，1克鹼，0.5克泡打粉，200克水；

　　6、把鹼、泡打粉放入麵粉裡，慢慢加水，搓成絮，揉到一起；

　　7、醒面30分鐘，把面擀成團，上鍋烤熟，掰成小塊放進碗裡；

　　葫蘆頭泡饃是陝西西安特有的漢族傳統風味小吃，它以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名於國內外，葫蘆頭泡饃是以豬大腸與小腸連線處的肥腸加上掰碎的飥飥饃而製成的，其烹製工藝精細，而且合理使用了多種調料，烹飪過程中最重要的是處理腸肚、熬湯、泡饃三道程式，其中原料腸肚要經過十幾道工序才能達到去汙、去腥、去膩的要求，從而做出美味的葫蘆頭。