蒙古嫩牛肉怎麼做

　　原料：牛肉300克、醬油10毫升、料酒10毫升、澱粉20克、油150毫升、蔥2段、糖2匙、生抽2匙、辣椒2個。

　　步驟：

　　1、牛肉切片，加入醬油料酒少許澱粉，醃製24小時。

　　2、鍋中多放油，6成熱倒入牛肉片滑炒，只要顏色改變就要用笊籬撈出來，並將油濾乾淨。

　　3、倒出鍋裡的油，只需要掛在鍋邊上的就足夠了。

　　4、蔥切斷，大火炒10秒鐘後放入蔥段，翻炒。

　　5、待出香味後便可倒入已經滑過的牛肉片，放入糖、生抽後翻炒出鍋即可。

　　注：醃製時間決定牛肉入味情況，24小時最為適宜。

　　做法：先把牛肉切成片後加半瓶啤酒，對，半瓶哈，不要怕多，等會會吸收的，給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒，然後是蛋清三個，生粉一丁點（生粉可以用質量很好的豆粉代替）高速往同一方向攪拌2分鐘左右，擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收即可。

　　牛肉的營養價值：

　　1、牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

　　2、牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

　　3、牛肉含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。

　　4、增長肌肉。牛肉對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

　　1、切牛肉的時候必須橫著切片，不要沿著紋路切。

　　2、炒牛肉的時候要加生粉，不可過多。再加雞蛋清，會讓肉質更加鮮嫩。

　　3、鍋裡的油要足夠，火開旺。仔細觀察，發現肉色變了就起鍋。

　　4、若把牛肉和其他菜一起混合炒，先把菜焯好。菜肉入鍋翻炒幾下即可。