蒜水怎麼做

　　1、可以適當提高儲存蒜泥的環境的溫度，或者放在陽光下照射。就不會變綠了。

　　2、蒜泥中的藍色色素性質並不穩定，溫度略高就容易分解，見光也能加速它的分解，在儲藏過程中會逐漸變成黃色。

　　3、大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有機酸類物質。這些物質本來是無色的，但在低溫和酸性條件下，大蒜中的吡咯基氨基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素，與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素。它們疊加在一起就呈現出綠色。

　　1、主料：山胡椒500克，蒜1頭，調料：食鹽5克，辣椒粉3克。

　　2、山胡椒洗淨瀝乾水份備用，大蒜去皮放入容器中搗爛。

　　3、搗至大蒜粘稠為止，加入山胡椒稍稍搗幾下。

　　4、加入鹽，加入辣椒粉充分拌勻即可。

　　做冷盤用的蒜水的做法：

　　主料：蒜150g。

　　調料：食鹽1g，醋4ml，調和油4ml，辣椒粉1g，十三香適量。

　　蒜汁的做法

　　1、將蒜剝皮後洗淨放少許鹽，再擀麵杖的一端將蒜搗爛成泥狀。

　　2、給蒜泥裡放入少許鹽和辣椒粉及十三香。

　　3、油燒多些熱後到如碗裡。

　　4、再倒入少量的醋體味拌勻即可。