1、首先要把小龍蝦清理乾淨。
2、用攪拌機把蒜泥攪好，然後放入幾片薑片。
3、起鍋燒油，把油燒熱，開始下鍋炸龍蝦。
4、把小龍蝦炸至通紅，撈出。
5、下油炒蒜泥2分鐘，然後倒入啤酒，大火一分鐘左右。
6、把小龍蝦倒入鍋中，大火燒開然後繼續煮5－8分鐘左右。
7、5－8分鐘後，即可出鍋食用。
蒜泥龍蝦做法小貼士：
1、蒜泥一定要在蔥姜爆香之後再放入。否者影響香味散發。蒜泥容易焦糊，所以需要不停的翻炒。
2、可以選擇加入啤酒，這是為了去掉龍蝦的腥味。
3、蒜泥龍蝦在密封環境中容易悶壞，如果不是立即食用，可以放些帶鹽的冰塊，冰鎮後味道也很好。
1、家常蒜泥小龍蝦。
用料：
小龍蝦1000g、蒜泥250g、食用油少許、鹽適量、糖適量、雞精少許、啤酒1.5瓶。
做法：
（1）用碎菜機絞了半斤的蒜泥，備用。小龍蝦洗刷修剪乾淨，腮和尾巴上的筋別去掉，不然燒出來肉就柴啦。
（2）鍋內放少許食用油略微煸炒一下小龍蝦。
（3）不要加水，可用啤酒替代！喜歡湯汁多一點，就放一瓶半，不然一瓶也就夠了，沒過龍蝦一些即可。
（4）大火煮開後加入糖、鹽和超多的蒜泥～並保持大火。
（5）一點點滴在收汁啦～期間可以嚐嚐味兒，調整下鹽和糖的比例！
（6）湯汁收到合適的量時，加入少許雞精或不加也行～關火蓋上鍋蓋，悶個5分鐘，讓小龍蝦更加入味。
2、盱眙蒜泥小龍蝦。
用料：
龍蝦3斤、大蒜瓣500g、菜籽油300g、啤酒一聽500ml、蔥花50g、鹽30g、白糖30g、雞精20g。
做法：
（1）用刷子把龍蝦肚皮刷乾淨，洗龍蝦的水要洗到清為止。
（2）準備好材料，龍蝦瀝乾水。
（3）把大蒜瓣放進切菜器裡攪碎成蒜泥，也可以用料理機，刀切都可以。
（4）開大火燒熱鍋，倒入菜籽油。
（5）待油熱後倒入龍蝦，翻炒，將龍蝦炒紅。
（6）將炒好的龍蝦瀝乾油出鍋。家用的鍋都比較小，建議分兩次炒，最好不要用不粘鍋，蝦殼很硬會刮壞塗層。
（7）炒龍蝦的油，倒入蒜泥和蔥花。
（8）分別加入鹽，糖，雞精。
（9）多炒一會，炒出大蒜的香味，如果有點粘鍋就倒一點啤酒。
（10）蒜泥已經炒爛後，倒入剩下的啤酒，大火，燒開。
（11）將炒好的龍蝦全部倒進鍋裡。
（12）將龍蝦和蒜泥湯混合均勻，大火燒開，這個時候可以嘗一下湯，如果覺得有點偏重，那就可以了，因為龍蝦需要入味，如果湯剛好的話，龍蝦一定會偏淡。
（13）蓋上鍋蓋轉中火蒙十分鐘，讓龍蝦慢慢入味。
（14）收汁出鍋，大功告成。
3、金湯蒜泥小龍蝦。
用料：
小龍蝦750克（一斤半）、蒜泥100克（兩頭蒜量）、黃油20克、植物油20克、薑黃1克、生薑適量、食鹽適量、生抽、蠔油適量、料酒適量。
做法：
（1）小龍蝦挨個兒搓澡，洗乾淨。
（2）剪掉頭部“沙袋”、八條小細腿，去蝦線。
（3）大蒜剝皮去根洗淨，加工成蒜蓉。
（4）生薑切碎。黃油選用有鹽無鹽普通還是發酵均可。薑黃可能有人沒見過，就是左下角這一小撮，色黃味香，是咖哩裡重要的調味料，也是本配方湯色金黃的主角。
（5）熱鍋冷油（植物油），再下黃油，不要直接下黃油，否則容易糊。
（6）下蒜蓉薑末兒，薑黃粉，炒香。可以看出薑黃已經開始散發魅力了，香噴噴的氣味也開始發散出來。
（7）待蒜蓉微微上色。
（8）倒入小龍蝦，大火快速翻炒，使龍蝦受熱均勻，隨後撒入大量料酒去腥增香。
（9）倒入三碗水，微微沒龍蝦，加入一勺生抽或者蒸魚豉油調味（別放多了，也別放成普通醬油或者老抽，否則就不是金湯了，會變成棕湯）。加入一小勺蠔油，兩克鹽，兩克白糖提鮮。燒一會兒入味。
（10）出鍋盛盤，蒜蓉的香味兒與黃油的奶香融合得非常好，吃過黃油香蒜麵包的同學應該都有所體會，薑黃在提供了食慾金色的同時，輕微的咖哩香隱藏在馥郁的湯汁中，讓人感覺滋味豐富有層次，但又說不清是什麼香料，妙極。
1、買回來的龍蝦，可以放家裡先養1天，吐出代謝物。用剪刀剪去頭和頭裡面的髒東西，抽去蝦線。
2、用細刷子刷乾淨，再用鹽水浸泡10分鐘。
3、切好蔥花，剁好大蒜，準備好花椒。
4、熱鍋涼油，放入蔥薑辣椒花椒，先取一半蒜泥煸炒，爆香。
5、放入龍蝦煸炒至變色，倒入整瓶啤酒，與龍蝦持平。
6、接著往鍋內放入鹽大火燒20分鐘。
7、最後再放入剩下一半蒜泥和香菜，熱鍋裡的湯汁澆在上面，這樣蒜泥龍蝦就做好了。