蒜燜粉皮的家常做法

　　大蒜燜粉皮是一種美食，主要材料有園粉皮、蒜等，輔料有土雞蛋、蒜苗、郫縣豆瓣醬、香醋、植物油和鹽等，是一道家常菜

　　如果是圓張粉皮撕大片在開水裡燙軟，我的這個難燙，直接下鍋煮軟。

　　煮好後撈出放冷水裡冰一下，控水裝盤待用

　　蒜我用了三朵，為的是吃蒜的那股香味，量用的大。

　　雞蛋三隻，打碎攪拌均勻，可以在裡面稍微加一點鹽調味。

　　放在鍋裡煎成蛋餅

　　小心不要搞破蛋餅，兩面煎好後出鍋待用

　　鍋裡放油，下入豆瓣醬炸香，然後放入蒜粒爆香後

　　放入粉皮炒拌，粉皮放入後，再加入香醋，如果怕粘鍋，加入一點清水，蒜的香味和醋的味道綜合起來，的確是很誘人呢。

　　本來不準備加入味精，不小心豆瓣醬放多了，又多放入了糖和味精減輕鹹味，其實忘記再加入醋減輕鹹味了，結果又增加了糖的攝取，以後注意。粉皮炒好後裝盤。然後把煎好的蛋餅蓋在燜好的粉皮上，可以上桌了。

　　做法一：

　　食材：粉皮、蒜、雞蛋、花生油、味精、豆瓣醬、十三香。

　　1、粉皮撕大片燙軟；

　　2、煮好後撈出放冷水裡冰一下，裝盤待用；

　　3、雞蛋三隻，打碎攪拌均勻，在裡面稍微加一點鹽調味；

　　4、放在鍋裡煎成蛋餅，兩面煎好後出鍋待用；

　　5、鍋裡放油，下入豆瓣醬炸香，放入蒜粒爆香；

　　6、放入粉皮炒拌，再加入香醋；

　　7、粉皮炒好後裝盤，把煎好的蛋餅蓋在燜好的粉皮上，即可上桌。

　　做法二：

　　食材：蒜、土雞蛋、圓粉皮、蒜苗、豆瓣醬、香醋、植物油、鹽。

　　1、蒜苗和蒜粒切碎，圓粉皮掰成塊用熱水泡軟；

　　2、雞蛋加少許鹽打散，用平底鍋煎成蛋餅盛入盤子中備用；

　　3、平底鍋放油，先爆香豆瓣醬，再放入蒜末爆香；

　　4、放粉皮炒勻，加一點香醋和少半碗水炒至鍋中沒有一點水份；

　　5、放入蒜苗炒至斷生；

　　6、炒好的粉皮放在蛋皮的上面；

　　7、另取大盤把粉皮和蛋皮倒扣過來，用筷子把蛋皮的邊塞進去；

　　8、用廚房剪刀從中間剪兩道長口，圓圈擺黃瓜片裝飾即可。

　　1、茄子切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時。薑切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用。

　　2、起油鍋，待油溫升至5——6分熱後，同時放入薑片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，你會看到鍋內的油馬上被茄子吸乾，那時將火候調為中火，繼續炒到茄子變軟。

　　3、放料酒，稍微翻炒幾下，加入老抽，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘，此時火不能太大，中火為宜，直到鍋內的水差不多被收幹。

　　4、開鍋後，加入蔥花和雞精，香噴噴的油燜茄子起鍋。