蒜臺怎麼做

　　蒜臺炒肉

　　食材：豬肉100克，蒜薹250克，色拉油適量，食鹽1/2茶匙，醬油1茶匙，味精1/2茶匙，姜2片，蒜2顆，料酒1茶匙，水澱粉適量，小蔥適量。

　　做法：

　　1、肉切片或條，加蔥薑絲和蒜片、料酒、醬油、水澱粉、醃製十幾分鍾。

　　2、蒜薹洗淨，摘去尖部，切小段。

　　3、鍋中油熱後，放入肉條炒至變色，盛出。

　　4、放入蒜薹，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜薹稍稍變軟。

　　5、放入肉條加少許鹽、味精煸炒至入味。

　　醃蒜臺

　　食材：蒜臺250克，鹽4克，生抽50克，油潑辣子2小勺，陳醋50克，香油10克，鮮花椒1小勺。

　　做法：新鮮蒜臺一把，大約半斤左右，掐頭去尾，取中間比較鮮嫩的部分。

　　2、鹽4克左右，花椒1小勺，保鮮盒裝入切好的蒜薹加鹽和花椒醃製30分鐘，用鹽去除蒜薹中的水分。

　　3、取一干淨的碗，加入生抽50克、陳醋50克、香油10克、油潑辣子2小勺，不吃辣可以不加油潑辣子，把上述調料兌成碗汁。

　　4、把醃好的蒜臺，取一部分放入碗汁中醃製2小時以上即可食用。

　　排骨蒜臺包子

　　準備食材如下：豬大排2根，麵粉適量，蒜薹1把，青蘿蔔醃)1根，花生油適量，食鹽1茶匙，姜少許，香油1勺，甜麵醬2大勺。

　　做法：

　　1、醃青蘿蔔擦成絲，放清水裡浸泡。

　　2、排骨剁成小塊，放熱水鍋裡焯一下，去除排骨的血沫子和髒東西，撈出來瀝乾水分。

　　3、蒜薹切成小丁備用，排骨里加入兩大勺麵醬，倒入入花生油，拌勻備用。

　　4、泡好的蘿蔔絲撈出來，用手攥幹水分，用刀剁碎，放在排骨上，加入少量薑末。

　　5、加入切好的蒜臺，加入適量鹽和一勺香油拌勻，餡料即好。

　　6、發好的麵糰，揉勻，搓條、切成劑子，擀皮即可包餡。

　　7、皮子上放適量餡料，微微合攏後，捏住一端的兩個角，疊著捏褶，反覆此動作，從麵皮一端向另一端推進，直到整個包子捏合。

　　8、包好的包子蓋布醒發半小時，即可冷水入鍋蒸制。

　　1、主料：蒜苗一把，豬肉300g，料酒一小勺，醬油一勺，醋一勺，粟米粉一小勺，香菜兩根，鹽少許，橄欖油適量，白胡椒粉一丟丟。

　　2、豬肉切小片，入料酒、醋、醬油、白胡椒粉、粟米粉、香菜拌勻，加保鮮膜放在冰箱中醃製1-2小時。

　　3、蒜苗切丁備用。

　　4、鍋燒開，倒入橄欖油，油八成熱後倒入醃製好的豬肉片劃炒。至豬肉變色斷生盛出備用。

　　5、鍋中留底油，加入蒜苗丁翻炒，至變色斷生加適量鹽，後入炒好的豬肉片，繼續翻炒直至蒜苗徹底熟透。此時可根據個人口味再調入適量的鹽。

　　原料：鱔魚、蒜薹。輔料：姜、蔥、蒜、泡姜、泡海椒、料酒、豆瓣、幹海椒面、乾花椒面、油、鹽、味精。鱔魚炒蒜臺做法：

　　1、將鱔魚洗淨，碼少許鹽及料酒備用，蒜薹洗淨切段備用，泡姜泡海椒姜蒜切絲備用。

　　2、起油鍋，待油熱放入事先備好的泡姜泡海椒姜蒜及豆瓣炒制一下，再將鱔魚片下鍋翻炒，最後放蒜薹，待蒜薹炒熟時加入適量的鹽和味精即可起鍋裝盤。

　　3、在盤子裡撒上幹海椒面，走一遍熱油，撒上花椒麵及蔥花即可。