1、將肉洗乾淨，切成細絲，和水澱粉、鹽攪拌均勻；
2、蒜薹摘去老莖，洗淨，切成3釐米長的段；
3、將油燒至7成熱，加乾花椒爆香；
4、放入肉絲煸炒變色，撈出備用；
5、鍋內放少許油，倒入蒜薹煸炒至軟；
6、加入肉絲，放入豆瓣，和蒜薹攪炒均勻，出鍋裝盤即可。
1、將肉洗乾淨，切成細絲，和水澱粉、鹽攪拌均勻；
2、蒜薹摘去老莖，洗淨，切成3釐米長的段；
3、將油燒至7成熱，加乾花椒爆香；
4、放入肉絲煸炒變色，撈出備用；
5、鍋內放少許油，倒入蒜薹煸炒至軟；
6、加入肉絲，放入豆瓣，和蒜薹攪炒均勻，出鍋裝盤即可。
1、首先處理蒜薹，將蒜薹洗淨後，切成半指長的小段，然後泡入冷水中10分鐘撈出，然後等一會加入少量食鹽醃製。（小訣竅：蒜薹泡入冷水，可以讓蒜薹充分吸收水分，顏色更加豔麗，加入食鹽醃製的時候，要注意時間，蒜薹醃製到下鍋不要超過5分鐘，不然蒜薹會縮水顏色變深且表皮不光滑）
2、將精瘦肉切成較粗的絲，當然這個看個人喜好。
3、開始醃製肉絲，將肉絲放置在碗中，加入薑絲、蔥絲、料酒一勺、生抽一勺、鹽半勺、糖半勺、蒜蓉（可增加蒜香風味，也可不放）抓勻醃製片刻。
4、在醃製好的肉絲中加入一個雞蛋清，用力攪拌上勁。
5、鍋內放食用油，放蔥絲、薑絲爆香，放入醃製好的肉絲快速翻炒，待到肉絲全部變色後，盛出備用。
6、鍋內留底油，將蒜薹直接放入翻炒片刻（約30秒），這個時間一定不能長，感覺蒜薹都已經均勻受熱即可，放入炒好的肉絲繼續快速翻炒，加入少量生抽炒勻後出鍋，這個過程總計也就1分半左右。
蒜臺炒肉
食材：豬肉100克，蒜薹250克，色拉油適量，食鹽1/2茶匙，醬油1茶匙，味精1/2茶匙，姜2片，蒜2顆，料酒1茶匙，水澱粉適量，小蔥適量。
做法：
1、肉切片或條，加蔥薑絲和蒜片、料酒、醬油、水澱粉、醃製十幾分鍾。
2、蒜薹洗淨，摘去尖部，切小段。
3、鍋中油熱後，放入肉條炒至變色，盛出。
4、放入蒜薹，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜薹稍稍變軟。
5、放入肉條加少許鹽、味精煸炒至入味。
醃蒜臺
食材：蒜臺250克，鹽4克，生抽50克，油潑辣子2小勺，陳醋50克，香油10克，鮮花椒1小勺。
做法：新鮮蒜臺一把，大約半斤左右，掐頭去尾，取中間比較鮮嫩的部分。
2、鹽4克左右，花椒1小勺，保鮮盒裝入切好的蒜薹加鹽和花椒醃製30分鐘，用鹽去除蒜薹中的水分。
3、取一干淨的碗，加入生抽50克、陳醋50克、香油10克、油潑辣子2小勺，不吃辣可以不加油潑辣子，把上述調料兌成碗汁。
4、把醃好的蒜臺，取一部分放入碗汁中醃製2小時以上即可食用。
排骨蒜臺包子
準備食材如下：豬大排2根，麵粉適量，蒜薹1把，青蘿蔔醃)1根，花生油適量，食鹽1茶匙，姜少許，香油1勺，甜麵醬2大勺。
做法：
1、醃青蘿蔔擦成絲，放清水裡浸泡。
2、排骨剁成小塊，放熱水鍋裡焯一下，去除排骨的血沫子和髒東西，撈出來瀝乾水分。
3、蒜薹切成小丁備用，排骨里加入兩大勺麵醬，倒入入花生油，拌勻備用。
4、泡好的蘿蔔絲撈出來，用手攥幹水分，用刀剁碎，放在排骨上，加入少量薑末。
5、加入切好的蒜臺，加入適量鹽和一勺香油拌勻，餡料即好。
6、發好的麵糰，揉勻，搓條、切成劑子，擀皮即可包餡。
7、皮子上放適量餡料，微微合攏後，捏住一端的兩個角，疊著捏褶，反覆此動作，從麵皮一端向另一端推進，直到整個包子捏合。
8、包好的包子蓋布醒發半小時，即可冷水入鍋蒸制。