蒜茸辣椒醬的操作要點
蒜茸辣椒醬的操作要點
1辣椒醬製作選擇色紅、味辣的辣椒品種，剔除蟲害、黴變的辣椒，去蒂，然後清洗乾淨，瀝去水分。按46千克鮮辣椒加4千克食鹽的配比，一層辣椒一層食鹽置於缸中或池中。鹽潰36小時，將醃過的辣椒同未溶化的鹽一起用鋼磨磨成醬體。在磨製過程中，邊磨邊補加煮沸過的鹽水5千克。該鹽水的配法:100千克水,加食鹽14千克，山梨酸鉀500克，梓檬酸1.5千克，煮沸。磨成醬體後，放置半個月再用。2蒜醬製作採用當年大蒜，剔除黴變的蒜頭，去蒂，去皮，洗淨瀝乾。採用與辣椒醬相同的製法加工。3配料按配方將卡拉膠、食鹽、醋精等溶於水中，煮沸冷卻備用。將辣椒醬、蒜醬和溶解冷卻後的料一同混合攪拌均勻。
蒜茸辣椒醬的配方是什麼
辣椒 醬 5 0 千克，蒜 醬 2 0 千 克 ，食 鹽 6 千 克 ，砂 糖 1 千克,味 精 300克 ，醋 精 1 千克，山梨酸鉀5 0 克,卡拉膠100克 。
蒜茸辣椒醬的質量標準
1 理化指標色澤:醬體呈棕紅色，色澤一致。滋味及氣味:具有辣椒和蒜頭組成的滋味和氣味，無異味。組織形態:醬體細膩，黏稠適度。固形物 > 3 5 %p H 值 ≤4.5
2 衛生指標大腸菌群在3 0 個/100克 ，致病菌不得檢出。
海帶蒜茸醬的操作要點
1 海 帶 先 用 水 浸 泡 1 2 小時 ，清洗乾淨。然後加熱蒸1小吋。冷卻後切成細絲，再用打醬機攪成糊狀，打醬時需加用適量的冷開水。
2 大 蒜 將 大 蒜 去 皮 ，在 9 5 ℃ 漂 燙 2 分鐘迅速冷卻。 將大蒜打碎，然後用打醬機打成糊狀。
3 辣 椒 糊 投 入 白 砂 糖 在 夾 ...
蒜茸醬的操作要點是什麼
1備 料 蒜 瓣 剝 皮 洗 淨 用 石 磨 磨 成 蒜 茸 備 用 。幹辣椒應選用鮮紅或紫紅色、辛辣味強、水 分 含 量 在 1 2 % 以下的優質品 ，並去雜質、洗 淨 ,瀝去水，晾乾，切成絲。
2 除 異 味 將 植 物 油 注 人 鍋 內 ，加熱使油煙升騰，揮發不良氣味後，停火冷卻至室溫。
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製作海鮮辣椒醬的操作要點
1 蝦 油 品 質 為 了 使 產 品 口 味 純 正 ，一般採用日曬夜露法生產蝦油。
2 辣 椒 醃 制 將 紅 辣 椒 的 頭 部 和 尾 部 各 用 竹 籤 扎 一 個孔 ，然後在水中漂洗幾分鐘，撈出瀝乾，放人大缸中加人鹽水進行醃製，每 隔 12小時翻倒一次，4 ~5天 後 撈 出 。
再將 ...
蒜茸蒸鮮鮑魚蒸多久好吃
蒸5分鐘。原料：龍口粉絲少許、小鮑魚若干、蒜末、蔥花。調料：料酒、蠔油、美極鮮醬油。做法：1、粉絲用熱水泡軟待用；小鮑魚沿殼挖出，用牙刷仔細清洗刷去黑色汙漬。2、洗乾淨的小鮑魚用刀切成兩至三片（也可以不切），最上面劃十字花刀。3、泡軟的粉絲捲成團放在小鮑魚殼上。4、2瓣蒜切成末，一半油鍋裡炒一下，和另外一 ...
芹香蒜茸豆腐怎麼做
1、材料：豆腐，芹菜，蒜。 配料：鹽，生抽，胡椒粉，雞精，食用油。
2、將芹菜摘去葉洗淨切段，豆腐切厚片。
3、將豆腐片放在油鍋裡煎成兩面黃。
4、將蒜切茸，放入煎好的豆腐鍋中，炸香。
5、鍋中加鹽，生抽，放入芹菜段，翻炒均勻，加雞精盛出。 ...
蒜香辣椒醬如何做
1、紅辣椒2斤、大蒜半斤、食鹽80克、高度酒、白糖50克。
2、做法：把辣椒和大蒜洗乾淨晾乾。
3、把辣椒攪碎或者剁碎，同樣大蒜也是。
4、攪碎後放在一起，新增適量食鹽，白糖，最後放高度酒，酒不要放太多，後期會出水。
5、裝入玻璃瓶密封半個月就可以吃了。 ...
蒜茸涼拌蘿蔔纓
1、材料：水蘿蔔適量、食鹽適量、醋適量、芝麻油適量、白胡椒適量、長壽深山野蜜適量。
2、蘿蔔纓洗乾淨，然後在沸水中焯一下（過一下就行了，時間可不能太長），然後撈起來晾乾水備用。
3、然後加醋，鹽，蒜茸，香油，蜂蜜和白胡椒拌勻就行啦。 ...