蒜蓉紅腸配料製作過程

　　原料配方有兩種：

　　1、主料精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、澱粉20公斤，配料精鹽3點3公斤、食用硝10克、咪精300克、五香粉250克，腸衣用豬小腸所配長度約300米；

　　2、精瘦肉30公斤、肥肉20公斤、牛肉50公斤、澱粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。

　　製作過程：

　　1、醃製：將原料肉用鹽醃製，使鹽分混合均勻地進入肉體；

　　2、絞拌：將醃製過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入，肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，以肉餡帶粘性為準；

　　3、灌腸：用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉後每隔20釐米左右為一節，節間用細繩扎牢；

　　4、烘烤：將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65到80攝氏度，烘烤時間按腸衣細粗分別為0.5到1小時，烘烤標準以腸衣呈乾燥，肉餡呈紅色為佳；

　　5、水煮：水煮溫度為80℃，水煮標準是腸體發硬，有彈性。

　　1、準備好材料，能吃的可以加小米辣，辣椒洗淨後晾乾，不能有水分；

　　2、辣椒用料理機打碎，也可以手切，姜和蒜也可以用料理機打碎；

　　3、炒鍋放油，依次下蒜末，薑末炒幾下，下辣椒碎小火炒，炒的過程中會一直冒熱氣，炒到沒有水分；

　　4、放入白糖，鹽，白醋翻炒均勻，再放入豆瓣醬小火炒；

　　5、隨著炒的過程會慢慢炒出紅油，關火稍微放涼後加入白酒，裝入消毒好的玻璃瓶密封儲存；

　　6、因為放了食用油，可以儲存很久。

　　1、原料：土豆2個、雞蛋2個、麵粉適量、蒜蓉辣醬適量、鹽適量一、十三香適量。

　　2、土豆切成絲,打入一個雞蛋,將入適量鹽,十三香,一勺麵粉攪拌均勻。

　　3、鍋中倒油,土豆絲攤成餅,煎好一面,翻另一面,刷上蒜蓉辣醬,撒上蔥花和芝麻即可，蒜蓉土豆餅就做好了。