1、準備主料：雞爪1000克，蒜5個；
2、新鮮雞爪，去除指甲，切成三段，倒入姜，料酒，除腥味；
3、水開後倒入雞爪，煮十分鐘，雞爪熟立馬撈起，冷水沖洗三四次，撈起滴乾水；
4、油三勺，熱油下辣椒，醬油150毫升左右，蠔油一勺，調料燒開即可撈起，倒入雞爪，倒入切好的蒜蓉和辣椒；
5、白糖三勺，醋兩勺，料酒一小勺，醃製一小時，多餘汁可以做青菜。
1、準備主料：雞爪1000克，蒜5個；
2、新鮮雞爪，去除指甲，切成三段，倒入姜，料酒，除腥味；
3、水開後倒入雞爪，煮十分鐘，雞爪熟立馬撈起，冷水沖洗三四次，撈起滴乾水；
4、油三勺，熱油下辣椒，醬油150毫升左右，蠔油一勺，調料燒開即可撈起，倒入雞爪，倒入切好的蒜蓉和辣椒；
5、白糖三勺，醋兩勺，料酒一小勺，醃製一小時，多餘汁可以做青菜。
1、用料：雞爪7兩、生薑適量、料酒適量、花生米適量、大蒜一個、小米椒適量、生抽適量、芝麻油半勺、檸檬半個、醋2勺、香菜適量、鹽適量。
2、雞爪清洗乾淨後，加冷水煮，水要沒過雞爪，水裡加生薑片，少許料酒，主要為了去味！煮開以後，把面上的白沫沫撈一下，煮上7分鐘左右就差不多熟了，然後關火，燜個10分鐘左右。煮太熟口感也不好，自己把握一下。
3、出鍋後用冷水沖洗，把面上的沫沫沖洗乾淨，把爪子上的指甲剪掉，把雞爪剪成兩半。然後用涼白開浸泡，中途換一兩次水，看水乾淨不渾濁就好了。再用冰水浸泡半個小時。
4、這時可以將大蒜、小米椒，都剁碎備用。花生米用擀麵杖壓碎。接著，調料汁，我是生抽里加了點比較鮮的醬油，加半勺麻油，加兩勺醋，加半個檸檬擠出來的汁（檸檬擠完汁也可以切片用直接拌在裡面），嚐嚐味道，要處於偏鹹的口感，不夠鹹就加點鹽。調好的汁大概有平常吃飯的小碗大半碗的樣子。
5、經過冰水浸泡的雞爪，把水倒幹，加入蒜蓉，小米椒，花生碎，料汁，拌勻，蓋上保鮮膜放冰箱醃製3小時以上，中途記得給雞爪翻面，這樣味道比較均勻，吃前加點香菜，味道更贊。
蒜蓉辣醬炒魷魚爪做法：
主料：魷魚爪500克、蒜蓉辣醬25克。
輔料：尖椒1個、大蒜1大瓣、蔥少許。
步驟：
1、將市場新鮮的魷魚爪洗淨切好待用；
2、水燒開，將魷魚爪入水焯幾分鐘；
3、待焯八分熟撈出備用；
4、熱鍋冷油，將備好的蔥花和蒜放至鍋中炒；
5、放入已備好的魷魚爪，翻炒；
6、放入蒜蓉辣醬。繼續翻炒；
7、熟後放入尖椒點綴，出鍋食用。