主料：蒜薹100克、雞蛋3個。
輔料：紅椒1個、油適量、鹽適量。
步驟：
1、蒜薹切段、紅椒一個、雞蛋三個；
2、紅椒切碎；
3、雞蛋加鹽打散備用；
4、蒜薹倒熱水中焯熟；
5、焯熟蒜薹撈出瀝水備用；
6、炒鍋下油，把雞蛋煎成塊；
7、煎好的蛋裝出備用；
8、爆香紅椒；
9、倒下焯好的蒜薹，下鹽調味；
10、把紅椒、蒜薹炒均入味；
11、倒下蛋塊
主料：蒜薹100克、雞蛋3個。
輔料：紅椒1個、油適量、鹽適量。
步驟：
1、蒜薹切段、紅椒一個、雞蛋三個；
2、紅椒切碎；
3、雞蛋加鹽打散備用；
4、蒜薹倒熱水中焯熟；
5、焯熟蒜薹撈出瀝水備用；
6、炒鍋下油，把雞蛋煎成塊；
7、煎好的蛋裝出備用；
8、爆香紅椒；
9、倒下焯好的蒜薹，下鹽調味；
10、把紅椒、蒜薹炒均入味；
11、倒下蛋塊
1、主料：青豆適量，青豆適量，胡蘿蔔適量，雞蛋3個，水100ml，玉米適量。
2、雞蛋打入碗中，用叉子攪打幾下，不要打得太散，這樣炒的蛋有蛋白蛋黃。
3、青豆和玉米解凍備用（如果是新鮮的青豆最好焯水）。
4、胡蘿蔔切丁。焯水備用。
5、炒鍋放油燒熱，倒入蛋液。
6、炒散，盛起備用。
7、炒鍋再放少許油，先炒胡蘿蔔。
8、再倒入青豆和玉米翻炒。
9、倒入少許水燜煮2分鐘即可。
要將雞蛋打散。要注意蛋和飯的比例，一般來說，一小碗飯一枚蛋；打的時候要順著一個方向打，儘量不要打出太多泡沫；要完全打勻，炒出來的蛋才不會黃黃白白。蛋液裡可以少放一點點鹽，如果口味清淡的，不放也沒關係，因為蛋裡本來就帶一點點鹹味。米飯如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收幹，以免粘鍋；如果是隔夜飯，注意不要用完全乾得發硬的，炒出來同樣影響口感。炒蛋時油鍋要旺，蛋液倒入鍋中後快炒，收幹既可出鍋。要炒得勻、蛋塊散而嫩。