蒜薹怎麼炒顏色更綠

　　進行綽水可以使炒出來的蒜薹顏色更綠。

　　原因：

　　綽水最大限度的保持了蒜臺的色澤和嫩脆，在一定程度上減少了維生素C的流失。加鹽和食用油能防止蒜薹在焯水時容易變黃，過冷水能保持蒜薹脆爽的口感。

　　做法：

　　1、切好的蒜臺，先進行綽水。

　　2、先把蒜臺清洗乾淨切段，鍋裡水燒開加入一小勺鹽和食用油攪拌開，再把切好的蒜臺放進去綽水3分鐘撈起來放入冷水裡面再過一下；

　　2、將切好的蒜薹放在盤子裡備用；

　　3、待油炸熱後將蒜薹放入鍋中炒；

　　4、炒3至5分鐘後，加入辣子雞等調料，加一點點水，待水開後調味，出鍋。

　　將苦瓜放在開水焯水一分鐘，撈出水後用涼水衝一下，再用於炒菜，即可保證苦瓜炒出來顏色是綠的。

　　苦瓜中的含有豐富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少。

　　苦瓜的作用：

　　1、清熱解毒：苦瓜能洩去心中煩熱，排除體內毒素。苦瓜最好的吃法還是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。如果用清炒的方法，會使這些維生素在清炒的過程中大量丟失，而且清炒後油的含量比較高，人們食用後會攝入較多的油脂，不能起到清涼敗火的作用。

　　2、養顏嫩膚：常吃苦瓜能增強皮層活力，使皮膚變得細嫩健美。用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對肝火赤目、胃脘痛、溼熱痢疾，皆為輔助食療佳品；取鮮苦瓜搗爛外敷，可治療癰腫、癤瘡；夏天小兒易患痱子，將苦瓜切片試擦身上的痱子，可早日痊癒；苦瓜煮水或作美食，可散熱解暑。

　　3、降血糖：蚌肉苦瓜湯是降血糖上品。苦瓜粗提取物含類似胰島素物質，有明顯的降血糖作用。中醫認為，苦瓜性味甘苦寒涼，能清熱、除煩、止渴；蚌肉甘鹹而寒，能清熱滋陰、止渴利尿。兩者合用，清熱滋陰，適用糖尿病偏於胃陰虛有熱者。

　　4、養血滋肝：苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。但吃苦瓜也應注意不要損傷脾肺之氣。儘管夏天天氣炎熱，但人們也不可吃太多苦味食物，並且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、蔥、蒜），這樣可避免苦味入心，有助於補益肺氣。

　　1、材料：菠菜、麵粉、鹽。

　　2、菠菜洗淨加水打成汁。

　　3、將菠菜汁倒入麵粉中攪成絮狀，揉成光滑麵糰醒發15分鐘。

　　4、擀成想要的厚度，像疊扇子一樣疊起來。記得兩面都要撒麵粉。中間切一下摞在一起繼續切成條。

　　5、撒點粉下鍋煮即可。