燉豆角可使豆角保持碧綠色的方法：
用油炒：將豆角表面的水分炒幹,至豆角變碧綠色後,加水燉熟就可以是碧綠色。先把豆角用鹽，醃製三分鐘，這樣燉出來的豆角既入味又是碧綠色。在燉豆角之前先用水焯一下，再過涼，這樣燉出來的豆角也會保持碧綠色。
燉豆角可使豆角保持碧綠色的方法：
用油炒：將豆角表面的水分炒幹,至豆角變碧綠色後,加水燉熟就可以是碧綠色。先把豆角用鹽，醃製三分鐘，這樣燉出來的豆角既入味又是碧綠色。在燉豆角之前先用水焯一下，再過涼，這樣燉出來的豆角也會保持碧綠色。
將苦瓜放在開水焯水一分鐘，撈出水後用涼水衝一下，再用於炒菜，即可保證苦瓜炒出來顏色是綠的。
苦瓜中的含有豐富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少。
苦瓜的作用：
1、清熱解毒：苦瓜能洩去心中煩熱，排除體內毒素。苦瓜最好的吃法還是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。如果用清炒的方法，會使這些維生素在清炒的過程中大量丟失，而且清炒後油的含量比較高，人們食用後會攝入較多的油脂，不能起到清涼敗火的作用。
2、養顏嫩膚：常吃苦瓜能增強皮層活力，使皮膚變得細嫩健美。用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對肝火赤目、胃脘痛、溼熱痢疾，皆為輔助食療佳品；取鮮苦瓜搗爛外敷，可治療癰腫、癤瘡；夏天小兒易患痱子，將苦瓜切片試擦身上的痱子，可早日痊癒；苦瓜煮水或作美食，可散熱解暑。
3、降血糖：蚌肉苦瓜湯是降血糖上品。苦瓜粗提取物含類似胰島素物質，有明顯的降血糖作用。中醫認為，苦瓜性味甘苦寒涼，能清熱、除煩、止渴；蚌肉甘鹹而寒，能清熱滋陰、止渴利尿。兩者合用，清熱滋陰，適用糖尿病偏於胃陰虛有熱者。
4、養血滋肝：苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。但吃苦瓜也應注意不要損傷脾肺之氣。儘管夏天天氣炎熱，但人們也不可吃太多苦味食物，並且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、蔥、蒜），這樣可避免苦味入心，有助於補益肺氣。
進行綽水可以使炒出來的蒜薹顏色更綠。
原因：
綽水最大限度的保持了蒜臺的色澤和嫩脆，在一定程度上減少了維生素C的流失。加鹽和食用油能防止蒜薹在焯水時容易變黃，過冷水能保持蒜薹脆爽的口感。
做法：
1、切好的蒜臺，先進行綽水。
2、先把蒜臺清洗乾淨切段，鍋裡水燒開加入一小勺鹽和食用油攪拌開，再把切好的蒜臺放進去綽水3分鐘撈起來放入冷水裡面再過一下；
2、將切好的蒜薹放在盤子裡備用；
3、待油炸熱後將蒜薹放入鍋中炒；
4、炒3至5分鐘後，加入辣子雞等調料，加一點點水，待水開後調味，出鍋。