蒜香排骨要怎麼做

　　1、首先將大蒜仔、生薑、香蔥分別切末，備用；

　　2、然後脆骨小排請斬塊，在清水浸泡一會兒，濾去血水洗淨，加入調味汁、蒜末、薑末，攪拌均勻，醃製半天以上；

　　3、接著坐鍋，倒入多點油，油熱後入蒜末，小火炸至微黃撈出備用；

　　4、醃製入味的排骨，儘量去掉醃製用的蒜末、薑末，沾上生粉，一塊塊分次放入炸過蒜末的油裡，小火炸至外焦微黃，撈出；排骨全部炸好後，再次一起倒入熱油裡過次油，復炸一次，撈出瀝乾油；

　　5、鍋裡留一點底油，小火入辣椒粉稍微翻動一下，倒入炸好的蒜末，加點鹽略翻炒，倒入炸好的排骨略翻動，攪拌均勻，撒入蔥花即可關火起鍋裝盤。

　　1、食材準備：脆骨小排、大蒜仔、香蔥、生薑、生粉、辣椒粉；生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、料酒、蠔油。

　　2、大蒜仔、生薑、香蔥分別切末，備用；脆骨小排請店家斬塊後，在清水浸泡一會兒，濾去血水洗淨，加入調味汁、蒜末、薑末，攪拌均勻，醃製半天以上。

　　3、坐鍋，倒入多點油，油熱後，入蒜末，小火炸至微黃，撈出備用。

　　4、醃製入味的排骨，儘量去掉醃製用的蒜末、薑末（以免高溫油炸時變苦發黑），沾上生粉，一塊塊分次放入炸過蒜末的油裡，小火炸至外焦微黃，撈出；排骨全部炸好後，再次一起倒入熱油裡過次油，復炸一次，撈出，瀝乾油。

　　5、鍋裡留一點底油，小火，入辣椒粉稍微翻動一下，倒入炸好的的蒜末，加點鹽，略翻炒，倒入炸好的排骨，略翻動，攪拌均勻，撒入蔥花，即可關火起鍋裝盤。

　　1、排骨切成長度適合的段，洗淨後，瀝乾水分；

　　2、蒜頭剝去皮，放入榨汁機，加適量清水榨成蒜汁；

　　3、炸好的蒜汁加入白糖、食鹽、糯米粉和幹澱粉，調拌均勻；

　　4、將調好的蒜汁倒入排骨中，攪拌均勻後，醃製2個小時；

　　5、鍋中熱油，至七成熟後放入排骨炸半分鐘，轉中小火炸6分鐘，撈出；

　　6、鍋中繼續熱油至八成熟，放入排骨大火炸半分鐘，撈出瀝乾油份即可。