蒸皮渣的配料與做法

　　皮渣燉菜制湯，煎燴均可，爽滑味美，食之不膩，回味綿長。在中原地區的餐桌上逐漸形成煎皮渣、酸湯皮渣、宮保皮渣、乾煸皮渣等多種菜品和口味。

　　首先我們大家先把準備好的粉條放鍋裡煮，煮至透明狀即可，接著撈出自然放涼。

　　把姜、蒜切沫，接著把生芡與粉條的比例為１斤粉條需要七兩生芡，稱好之後加水攪拌均勻。

　　接著給鍋里加入油，等油熱後，倒入花椒爆香，澆入粉條中攪拌，加５克左右的鹽，放少許調味品。

　　最後將生芡糊也掉入粉條內，快速攪拌均勻，裝碗，上蒸籠蒸，上氣後改中火蒸大約50分鐘即可。

　　總結:1、先把粉條煮好，再把食材都切好備用。

　　2、把生芡與粉條加水攪拌均勻，少許油加熱，用花椒爆香，澆入粉條中攪拌。

　　3、加５克鹽，少許調味品，將生芡糊掉入粉條裡拌勻，裝碗，上鍋蒸熟即可。

　　1、紅薯粉條適量，紅薯澱粉適量，十三香適量，鹽適量，蔥花適量，蒜適量，姜適量，香菜適量。

　　2、把準備好的紅薯澱粉用冷水和開拌勻，水不要太多，沒有疙瘩就可以。

　　3、蔥，姜，蒜,香菜洗乾淨去掉老根切碎。

　　4、在鍋里加水燒開放入紅薯粉條，煮軟，不宜多煮，然後放框裡把水過濾掉。

　　5、把準備好的蔥薑蒜香菜，鹽，十三香放入煮好的粉條裡，倒入和好的澱粉，攪拌均勻。

　　6、放入磨具或者盆裡上籠蒸50分鐘就可以。

　　7、最後取出來成完好的皮渣。

　　8、皮渣切片，鍋中放油，把油燒到八成熟放入皮渣，煎至兩面金黃，盛入盤中，撒上孜然粉，製作蘸料，用大蒜和醋做成醋蒜，加入辣椒油、攪拌成蘸料。

　　原料：金針菇、 蟹味菇、油豆腐、鮮蝦、豆腐皮、粉條、魚丸、 火腿腸、油菜、菠菜、幹海帶、香蔥末、香菜末、蒜末、蠔油、醬油、白糖、香醋、海鮮醬、麻辣醬、辣椒油、麻辣油、芝麻醬、花生醬、芝麻油、孜然、芝麻

　　做法：

　　1、將芝麻炒熟備用；

　　2、鍋中煮水，煮沸後將金針菇、 蟹味菇、油豆腐、鮮蝦、豆腐皮分別燙熟，瀝乾水分，粉條用溫水泡後再煮軟；

　　3、將魚丸、 火腿腸、油菜、菠菜燙熟，瀝乾水分備用；

　　4、將海帶、豆腐皮切成絲，油豆腐切兩半放進碗中，蘑菇和青菜瀝乾水分後放進去；

　　5、魚丸切成兩半跟鮮蝦、粉條一同放進去，放上香蔥末、香菜末、蒜末；

　　6、加入蠔油、醬油、白糖、香醋、海鮮醬， 再加入麻辣醬、辣椒油、麻辣油、芝麻醬、花生醬、芝麻油；

　　7、撒上孜然、炒好的芝麻，拌勻即可。