蒸肉皮凍方法

　　1 把肉皮洗乾淨在開水鍋裡過一下水，肉皮就會硬一些，再把上面沒有剃乾淨的豬毛清理乾淨，用刀把肉皮裡面的肥膩的油脂刮乾淨，然後將肉皮倒進鍋裡，接著用水煮，大火開後，用小火煮，在裡面加入大蔥，生薑片，還要用紗布裹一些花椒大料，煮到肉皮能用筷子扎破就好了，然後將肉皮拿出來,

　　3、蒸皮凍這一步將肉皮切成大塊(或條)放盆內；放入一倍半的清水及適量精鹽、醬油、蔥段、薑片、五香料包；上籠用大火蒸一小時取下，撇淨浮油，揀出蔥、姜和香料。

　　3、煮皮凍這一步是將肉皮，切成很小的段，再放進高壓鍋中去煮，壓煮大概20分鐘後將裡面的大蔥、生薑片，還有料包撈出來，涼一下4 倒進準備好的有深度的器皿裡，放置涼處，等幾個小時後，就會成為好吃的皮凍。5 食用時，切成小方塊，用醋，香油、味精，辣椒或辣椒油鹽一拌！再切些大蒜就是一道很不錯的下酒小菜。

　　1、蒸肉皮凍大概200克左右的豬皮，需要放500克左右的純淨水，這樣蒸出來的肉皮凍口感才會更好，根據實際的材料進行調配，可以準備一些豬皮，老抽，生抽料酒，香葉，桂皮，大料，生薑片以及蔥白，先把豬皮的毛刮乾淨清洗乾淨，放到開水鍋裡面，加入料酒煮開撈出來，把白色的油脂部位刮乾淨再切成條狀，切好的肉皮放到熱水裡面燙洗兩次，多餘的油脂給洗乾淨。

　　2、另外準備一個鍋，加入適量的水煮開，再把切好的肉皮放進去，加香葉，陳皮，大料，生薑片以及蔥白，再加入一些老抽以及生抽，大火煮開以後改成小火，一直煮到肉皮發粘，5~6分鐘加調味料調味撈出，繼續用小火煮到鍋裡面的湯汁粘稠為止，等到湯汁晾涼以後，就倒進保鮮盒裡面，放進冰箱冷藏到凝固，吃的時候用生抽，鹽，白糖，醋，香菜末，蒜末調成汁拌均勻以後就可以吃了，在刮肉皮的時候，可以刮一次再用熱水沖洗一次，需要反覆進行兩次，第1次煮肉皮凍的時候，可能調料食材比例不是非常清楚，多試幾次就能夠很熟練的掌握。

　　1、食材：豬皮200g，水1000g，姜5片，鹽10g，料酒2勺，香葉2片，桂皮1塊，八角2個。

　　2、肉皮備好，放入冷水鍋中，加入薑片料酒。

　　3、水沸騰煮5分鐘。

　　4、取出洗淨，刮掉油脂。

　　5、處理好的肉皮，切成小條。

　　6、鍋中重新加入清水，加入香葉，薑片，桂皮，八角。

　　7、將肉皮條放入，大火煮沸後轉小火煮1個小時。

　　8、煮好把香料挑出去，肉皮連通湯汁一起倒入容器，放置冷卻後，放入冰箱冷藏至定型，取出切片，蘸醬汁食用即可。