蒸蛋比例

　　蒸蛋比例：雞蛋與清水的比例在1：1.5~1：2之間。蒸蛋是中國的一種家常菜餚。雞蛋的蛋白質中含有豐富的人體必需氨基酸，其組成比例適合人體需要，也是維生素、無機鹽的良好來源，是一種營養價值很高的食品。從雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋吸收率為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92. 5%，老炸為81. 1%，生吃為30%～50%。由此看來，煮、蒸雞蛋是最佳的吃法。

　　1、水蒸蛋水與蛋的比例是2：1。

　　2、水蒸蛋全攻略：

　　（1）加溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合。所以要應該加溫水。

　　（2）雞蛋液和溫水的比例為1：2：也就是說，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。

　　（3）過篩：攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時候如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面會不平滑。把蛋液過篩後，就解決這個問題了。

　　（4）加蓋子：蒸的時候加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。

　　（5）小火蒸：水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。

　　水蒸蛋合適比例是雞蛋液和溫水的比例為1：2。水蒸蛋是傳統美食之一，是一道老少皆宜的家常食譜。南方人稱之為“水蒸蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹”。山東人和東北人多稱其為“蒸蛋糕兒”。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候等。