紅洋蔥炒雞蛋會變黑是空氣氧化產生的化學反應。
材料：
紅洋蔥、胡蘿蔔、雞蛋、鹽、料酒。
做法 ：
1．紅洋蔥洗淨切成粗絲；胡蘿蔔去皮切條；
2．雞蛋打散，加入少許鹽、幾滴料酒和一點點水攪勻；
3．鍋入油倒入蛋液，炒至基本凝固後關火，用鏟子撥散；
4．重起鍋入油，小火爆香蔥花後倒入胡蘿蔔，中小火炒至顏色略微變白；
5．倒入洋蔥翻炒幾下，倒入雞蛋，調入鹽炒勻即可。
蒸雞蛋變黑有兩種情況：
1、蒸蛋碗可能是不鏽鋼碗或不良廠商生產的瓷碗，含鉛超標，蒸出的雞蛋會變黑。
2、雞蛋蒸時間太久或蒸太乾，雞蛋羹會變成蜂窩狀。
蒸蛋方法：
1、將雞蛋打碎在盆內，放少許鹽和味精，打勻。
2、加水同時繼續用筷子攪拌。
3、用隔夜熱水或是溫開水，可加滿小盆。
4、要攪拌均勻，把上面浮沫用小勺除去。
5、可切蔥末灑上面，也可不放，上鍋蒸。
6、熟
原因：雞蛋暴露在空氣中過長時間，已經被氧化。
解釋：雞蛋中含有蛋黃，而蛋黃中有很多蛋白質，蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱並置於空氣中過長時間，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，導致雞蛋顏色逐漸變深。
雞蛋放久了，蛋黃和周圍物質反應變成黑色，黑色是生成的硫化鐵的顏色。
雞蛋在沸水中煮的時間過長，雞蛋內部會發生一系列的化學變化。如蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，硫化鐵不易被人體吸收利用，從而降低雞蛋的營養 ...
一、山藥蒸過變黑的原因為：山藥裡面含有酶的成分，與氧氣接觸發生酶促褐變，顏色變黑。
二、預防山藥蒸過之後變黑的方法有：
1、避免蒸過的山藥與氧氣接觸；
2、削皮後將山藥泡在水裡；
3、將山藥用保鮮膜封存，可以有效的阻止山藥與氧氣接觸；
4、山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物鹼，少數人 ...
蒸山藥時山藥會變黑，是因為山藥裡面含有酶的成分，與氧氣接觸發生酶促褐變，顏色變黑，同樣的現象還會發生在土豆，茄子，藕，蘋果，香蕉這些原料上面。
預防山藥變黑主要就是避免與氧氣接觸，削皮後可泡在水裡，也可用保鮮膜封存，蒸熟後放入清水或者低濃度的鹽水中即可保持不變色。另外在削過山藥之後要洗手，山藥表面的黏 ...
剛煮熟的雞蛋會釋放出微量的硫化氫氣體，並能與銀反應生成硫化銀，導致銀子變黑。銀子中的元素活潑，比較容易發生化學反應，比如一些蔬菜中的硫物質和汗液中的氯化物都對銀有影響。此外，銀與金也不能同配戴，會導致銀變黃。 ...
1、蒸鴿子蛋變黑是未受精變質，被蚊蟻等叮殼、有裂紋產生的。
2、選蛋要重在看：從表面看，首先是要有光澤；其次可以用手握著蛋，用光照射並翻轉，蛋黃通透則新鮮，如果是散黃，或有血紅色則不能要。這個有可能是孵化過的鴿子蛋，來孵化卻沒有孵出鴿子的壞蛋。 ...
1、蒸鴿子蛋變黑是未受精變質，被蚊蟻等叮殼、有裂紋產生的。
2、選蛋要重在看：從表面看，首先是要有光澤；其次可以用手握著蛋，用光照射並翻轉，蛋黃通透則新鮮，如果是散黃，或有血紅色則不能要。這個有可能是孵化過的鴿子蛋，來孵化卻沒有孵出鴿子的壞蛋。 ...
銀針和鐵針插在熟雞蛋裡都會變黑。
1、銀針，新鮮雞蛋裡富含硫元素，銀和硫元素反應會生成黑色的硫化銀，附著在銀針表面，導致銀針變黑。
2、鐵針蛋白質和針裡面的鐵元素結合形成氧化，針會變黑。
雞蛋蛋黃主要組成物質為卵黃磷蛋白，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂，對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和 ...