1、主料：麵粉600g水270g韭菜300g黑木耳5g蝦米25g雞蛋3個。
2、調料：食鹽3/2小勺味精1/2小勺調和油2大勺白糖1/2小勺芝麻油1大勺。
3、鮮酵母用水浸泡3分鐘，攪拌均勻成酵母水，把酵母水分次加入麵粉中。
4、邊加邊攪拌，直到盆中無干麵粉，成為雪花狀。
5、用手揉搓成均勻的麵糰。
6、麵糰蓋溼布餳發至麵糰原體積2倍大。
7、韭菜擇去黃葉清洗乾淨，控幹水分。
8、韭菜切碎。
9、黑木耳洗淨用清水泡發，切成末。
10、幹海米洗淨用清水泡發後也切碎。
11、雞蛋打入碗中用筷子攪散，鍋燒熱放入植物油，把雞蛋炒熟，並用鏟子剁碎。
12、把韭菜放入已經晾涼的熟雞蛋中，加香油拌勻。
13、再放入海米、黑木耳、鹽、白糖、味精拌勻成包子餡。
14、發酵好的麵糰置於案板上，揉搓至完全排氣；把麵糰搓成條，分割成劑子。
15、把面劑子按扁，擀成包子皮。
16、取一個包子皮放在手心，再放入適量包子餡壓緊，用另一隻手沿包子皮捏摺，把口收嚴。
17、包好的包子生坯加蓋擰乾的溼布，餳發20分鐘。
18、蒸鍋加水燒開，鋪好打溼的屜布，逐個放入包子生坯，加蓋大火燒至蒸鍋上汽後轉小火蒸15分鐘即可。
1、材料：韭菜500g，雞蛋3個，水發木耳6朵，麵粉適量，花椒適量，蔥適量，姜適量，姜粉適量，酵母適量，油適量，鹽適量，花椒粉適量，香油適量，糖適量，雞精適量，甜麵醬適量。
2、製作方法：（1）先把麵粉加入酵母揉成麵糰進行發酵；
（2）發酵到2倍大，呈蜂窩狀，就可以拿來做包子；
（3）韭菜洗淨，切碎，洗完韭菜，木耳也沖洗下泥沙，撕成大片，不喜歡也可以剁碎；
（4）切碎的韭菜木耳放到一個盆裡；
（5）雞蛋煎一下，用鏟子攪碎；
（6）再剁一些薑末，切一些蔥末；
（7）把蔥末，薑末，花椒粉，姜粉全部放到盆裡；
（8）燒一些熱油，加幾粒花椒，燒熱揀出花椒，趁熱澆到蔥薑末上激發出蔥香，加入一點糖，適量鹽，雞精，一勺甜麵醬，攪拌均勻就調好了；
（9）麵糰放上案板揉一下，搓成長條，分割成小劑子，壓成中間厚，兩邊薄的圓片；
（10）包入餡料，捏成包子；
（11）捏好的包子放鍋裡，鋪一塊打溼的棉布，發酵10分鐘，然後開火，因為是冷水下鍋，水熱的過程還會發酵一會兒的，上汽後15分鐘就蒸好了。
韭菜雞蛋包子一般蒸15~20分鐘左右，具體情況要視包子大小而定。
做包子的注意事項
做包子的注意事項有：
1、做包子的麵粉要使用中筋麵粉；
2、融化發酵粉的時候可以加適量白糖或醪糟，這樣可以使麵糰更好的發酵；
3、融化發酵粉的水最好是溫水，因為水如果太燙，會將酵母“燙”死，失去活性，麵糰就發不起來了；
4、麵糰一定要揉到三光，分別是面光、盆光、手光。
包子的簡介
包子是一種飽腹感很強的食物，並且還是人們生活中不可或缺的食物，它是由面和餡包起來的，或者是由素餡做成的，做好的包子皮薄餡多，鬆軟好吃，還可以做各種花樣。