蒸餃子和麵配方和比例竅門

　　1、麵粉入盆慢慢倒入熱水約150克（大約80度左右）用筷子攪拌成絮狀，再加入冷水50克左右攪拌均勻。

　　2、合成稍軟的麵糰加蓋醒10分鐘，10分鐘後再次揉勻繼續醒15分鐘，這樣做會讓面醒的更加有口感，吃起來會更軟。

　　3、酵母粉要用溫水約80度左右化開，水太涼了不容易發酵，太燙了就會把酵母菌燙死更不會發酵了。

　　4、蒸餃關火後不要馬上揭鍋蓋，蒸餃遇冷氣容易回縮，關火後要繼續燜兩分鐘再揭鍋蓋比較好。

　　5、白麵的用量可以隨口味進行調整；粉類和酵母的用量可以按照100：1來使用，即100克的麵粉放1克的酵母，天氣涼可以加大酵母的用量，100：2也可以，但不要超過2.5克。粉用量和餡的用量根據食用量來調整。

　　6、要用現開的水和麵，不能用涼水和麵。搓面前，雙手稍油，以免粘手。面不能燙得太軟，否則蒸熟就不成形了。

　　1、麵粉跟溫水的比例按二比一將麵粉和成麵糰，表面光滑，裡面沒有生面即可。將和好的麵糰分成段。將分好的面塊，揉成團，表面光滑。

　　2、將麵糰擀製成餅，越薄越好（越薄做出的餅越多層）。

　　3、撒上適量的油，均勻的抹平，油包在裡面餅香且不油膩。

　　4、撒上適量的鹽（也可適當加些雞精），將切好的蔥花均勻的撒在上面。

　　5、一切準備就緒，將餅捲起來，將卷好的餅擰成小段，將分好的麵糰擀製成餅。

　　6、一切準備就緒，鍋中加入油，中小火，將餅放入，兩面煎至金黃即可出鍋。

　　1、將油條膨鬆劑與麵粉、食鹽、白糖、水、油攪拌至麵筋充分形成，和成麵糰。

　　2、鬆弛15分鐘，雙手揣面，反覆揣面3次至面坯光滑。

　　3、分割成小麵糰，並靜置2~3小時。

　　4、將鬆弛好的麵糰拉開，擀成均勻的長條。

　　5、用刀將其切成3~4cm的面坯。

　　6、兩塊面坯疊在一起，中間壓一下待用。

　　7、油鍋燒至7~8成熱，將油條坯子放入油鍋炸制。

　　8、待油條炸至金黃色成熟時取出即可。