蒸餃用開水蒸好還是冷水蒸好

　　1、如果是冰凍的餃子那最好是用冷水，等水開後才放進去的話，冰凍的皮一下遇熱軟了，也很容易就熟了，但裡面冰凍的餡卻沒那麼快就熟，餃子皮那麼就很會變爛；

　　2、新鮮剛包好的餃子則最好用熱水來蒸，因為蒸餃主要是用蒸汽來把餃子蒸熟，用熱水會快些,蒸出的口感也會好些，如果用冷水蒸的時間會過長，口感會差些。

　　蒸餃視情況決定選擇開水、冷水蒸。如是現包餃子，則開水下鍋。利用熱蒸汽儘快讓餃子蒸熟，可鎖住食材的味道和汁水。一般上汽後蒸10-20分鐘即可。如是速凍餃子，則冷水下鍋。有利於餃子下鍋後解凍，還能保持住餃子皮的彈性、不易破皮。蒸8-10分即可。

　　蒸餃是中華民族傳統節日食品，是每年春節必吃的年節食品。相傳是中國東漢南陽“醫聖”張仲景首先發明的，在中國許多省市也有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品。

　　餃子通常只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統小吃。但現在不光連雞、鴨、魚肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、乾菜、果品等都可以作餡。但凡是好吃又富有營養的材料通通都可以作餡。

　　蒸菜用冷水正還是開水蒸不能一概而論，若是一些海產品或者是新鮮蔬菜等，最好要用開水蒸，這樣能讓食材外部遇到高溫蒸汽而收縮，從而快速受熱，讓裡面的新鮮汁液不外露，味道更鮮美，若是蒸乾貨之類的，最好冷水上火，否則會出現外面熟了，裡面沒熟的情況。

　　蒸菜用什麼水蒸

　　另外，若是當烹飪的蒸菜需要定型的話，用開水蒸最好，因為開水蒸能快速的將食物蒸熟，不容易破壞其造型，還能起到定型的作用，若是蒸菜不需要定型，用開水或者冷水蒸都是可以的，只不過開水蒸會比冷水蒸熟的快。

　　要想蒸菜更加好吃，在蒸之前需要對食材進行醃製，不過這個時候不能加入太多調味品，以免掩蓋住食材原有的味道，蒸好之後，再往裡面加入勾芡的湯汁即可，需要注意不能加太多的鹽，否則會影響口感。

　　蒸菜能節省做飯時間

　　蒸菜做起來比較簡單，沒有太過繁瑣的程式，能大大減少烹飪時間，例如很多人都非常熟悉的蒸茄子，將茄子清洗乾淨，稍微切一下，然後上鍋蒸制即可，蒸好之後再往上面淋上特製的醬汁，一時之間就會飄香四溢了。