不同品種的麵粉需要的水量是不一樣的，而且不同地區做不同的饅頭比例也是不一樣的。
50克大概需要0.3克酵母250到300克水。具體過程中，可以根據實際情況稍微的變更。
蒸饅頭做法
1、首先先把麵粉均勻攪拌，不停地揉，然後加入一點糖進去，直到把它揉得表面光滑，細膩即可，注意一定要光滑細膩。
2、拿出蒸鍋，再把揉好的麵粉分成很多個一小團的，要保證每一個都是很柔軟的，形狀自己可以隨意發揮。
3、在蒸饅頭之前，先把蒸盤給蓋上一層紗布，然後就可以把饅
加15斤水。
壓麵條配方：
高筋麵粉47、5斤、澱粉2、5斤、鹽0.2斤、筋力源0.25斤、香蘭素5至10克、水15斤。
工藝：
1、將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻；
2、將鹽、香蘭素加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中；
3、將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋出鮮麵條。
十斤面放50克酵母粉，使用酵母粉時一定在25℃～30℃溫度下，這樣有利於麵糰中的糖類和其它一些物質生長繁殖，並且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少。
十斤面放50g泡打粉。泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。根據反應速度的不同，分為慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉、雙側反應泡打粉。 ...
十斤麵粉加入五克左右的小蘇打即可。
1、放小蘇打的用量是根據麵粉的多少、麵糰的用途以及發酵時間來確定；
2、如果是和麵蒸饅頭或包子之類的食物，因為發酵麵糰會變酸，用小蘇打來中和，放入時可邊揉邊放，放到聞不到面酸味即可；
3、一般來說發酵時間越久，用量越大。如果是用來做膨鬆劑、做餅，和麵時放的用 ...
用酵母粉蒸饅頭不需要再放鹼面了。
酵母粉主要為麵包製作或包子饅頭以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴充套件麵筋筋度及增加麵糰體積，做出來的成品口感較韌。
活性乾酵母和麵，在一天之內是不會產生雜菌的，做出的包了不會酸。所以不需要放鹼。但如果稍微加入些許也不會造成什麼影響。如果用傳統的老麵肥和麵，必須放 ...
1、鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要透過手搓的質感。
2、在用傳統麵粉發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱為“揣鹼”。鹼的用量要適當，過少稱為“鹼小”，則面死而發酸；過多稱為“鹼大”，則開花而色黃。
3、用活性酵母發麵則基 ...
材料：精粉2500克、水1500克、鹼面25克、鹽20克、拉麵劑40克。
拉麵的製作過程：
1、將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水，一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻搜尋合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。
2、將鹼面用水100克化開成鹼水。 ...
1、鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要透過手搓的質感。
2、在用傳統麵粉發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱為“揣鹼”。鹼的用量要適當，過少稱為“鹼小”，則面死而發酸；過多稱為“鹼大”，則開花而色黃。
3、用活性酵母發麵則基 ...
1、把葡萄洗乾淨，瀝乾水份。
2、放到容器裡把它捏碎。
3、在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最後把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產生氣體）。
4、在葡萄發酵的二十四小時後，開蓋拿乾淨的筷子攪拌。
5、這時起了很多的泡泡，這是葡萄在發酵。這樣攪動要一個星期，每天攪動 ...