饅頭的發酵方法很多，有老面發酵法、酒麴發酵法、化學膨鬆劑發酵法、酵母發酵法等等。在生活當中最常見的的就是酵母發酵。蒸饅頭是一種以麵粉作為主要食材製作而成的傳統麵點小吃，填倉節節日食俗。把發酵好的麵糰作成饅頭形狀放在鍋具或蒸籠上蒸即可，蒸饅頭做法簡單易學，多數家庭都會做。
用料：麵粉250g、酵母粉3g、白砂糖10g、水120g。
做法：
1，酵母粉倒入小碗內。
2，加白砂糖用溫水化開，攪拌均勻，靜置五分鐘。
3，酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，再加少量水，慢慢攪拌成小面絮狀。
4，再揉成細膩光滑有韌勁的麵糰。
5，蓋上布放溫暖的地方靜置醒面，大概20分鐘發至兩倍大即可。
6，案板上撒點乾麵粉，揉成光滑的麵糰，用刀切開，剖面沒有氣泡就可以。
7，麵糰揉成長條。用刀切成大小一樣的饅頭，兩側的邊可以揉成圓饅頭。
8，揉成圓的饅頭靜置二十分鐘，進行二次發酵。
9，冷水上蒸鍋，大火燒開轉中火蒸十八分鐘。
10，關火後燜五分鐘再開鍋即可。
材料：普通麵粉、發酵粉、溫水、糖。
製作步驟：
1、取一個大的容器，倒入半碗的溫水，另外半碗溫水加糖攪拌好備用；
2、加入發酵粉，靜置片刻再攪拌；
3、加入一碗的麵粉邊攪拌邊加入麵粉，攪拌好後再加入另半碗用溫水泡好的糖水，再加入半碗多的麵粉接著攪拌；
4、麵粉已經成雪花狀，用手的揉幾下，和成麵糰；
5、把放麵糰的容器蓋上蓋，靜置6至7分鐘；
6、6至7分鐘後取出，在桌上撒上乾麵粉，把麵糰放在乾麵粉上接著揉；
1、可以用酵母發酵。饅頭的發酵方法很多，有老面發酵法、酒麴發酵法、化學膨鬆劑發酵法、酵母發酵法等等。在生活當中最常見的的就是酵母發酵。
2、和麵：要用到酵母，有時候，酵母放了很多，面卻發的不好。首先，將酵母溶在溫水裡，而不要直接撒在乾麵粉裡；其次，水溫一定要控制在40度以下。
3、發麵：發麵發的不夠充分，或者發酵過火，都會影響最終的結果。面發的不充分，饅頭整出來口感不行；發酵過火，面會發酸。例如：室溫在不超過25度的話，差不多兩個小時足夠。
4、醒面：將麵糰揉成小麵糰後，充分再醒一下，不要急於上鍋。因為經過揉麵的過程，發麵已經沒那麼發了，最好醒一醒，這樣蒸出來的饅頭才會蓬蓬鬆鬆的。
5、間距：當醒好麵糰，上籠時，一定要留出足夠的空間，一般蒸熟的饅頭會是生麵糰的1.5倍，如果生麵糰排的很緊湊，但導致饅頭黏連在一起。
6、時間：用大火燒開水之後，再看時間，一般20-25分鐘足夠。當然這個時間還要看饅頭的大小，家常蒸饅頭，不要超過30分鐘。蒸的時間過久，饅頭會變得很硬，影響口感。
7、出籠：饅頭蒸熟後，很容易粘在“籠布”上，如果直接硬取下來，很容易將饅頭皮沾破。這個時候，可以沾點涼水，溼一下籠布，再慢慢取下饅頭就可以了。