1、從前，穀物因保藏不當，受潮後會發黴或發芽，這些發黴或發芽的穀物就是最原始的曲，也是發酵原料，可以分兩步進行製作：
2、採曲。伏天前，用面瓜或者西瓜，加蘋果、橘子、香蕉少許，蜂蜜、冰糖少許，打成汁過濾，用麥糝子（粗麵）和麵，放通風陰涼處發酵。發酵好後，團成鴨蛋大小的放麵糰，用胡麻葉包裹，用麻繩捆綁，放通風乾燥、陰涼處自然乾燥。乾燥後放冰箱儲存，秋季才可以拿出來。不然會發黴。
3、制曲。取發酵乾燥後的面曲少許，擀麵，用溫水稀釋，和麵粉。發酵後摻入少許麵粉攪拌，繼續發酵。這樣反覆七次。最後一次發酵後，用黃黍子面和發酵的麵糰，拍成麵餅，放陰涼通風處晾乾。也可以用手先搓成粒狀，再搓成面晾乾，就是酵母。發麵時，取少許酵母，放溫水裡和麵，置溫暖處發麵就可以了。
1、從前，穀物因保藏不當，受潮後會發黴或發芽，這些發黴或發芽的穀物就是最原始的曲，也是發酵原料，可以分兩步進行製作：
2、採曲。伏天前，用面瓜或者西瓜，加蘋果、橘子、香蕉少許，蜂蜜、冰糖少許，打成汁過濾，用麥糝子（粗麵）和麵，放通風陰涼處發酵。發酵好後，團成鴨蛋大小的放麵糰，用胡麻葉包裹，用麻繩捆綁，放通風乾燥、陰涼處自然乾燥。乾燥後放冰箱儲存，秋季才可以拿出來。不然會發黴。
3、制曲。取發酵乾燥後的面曲少許，擀麵，用溫水稀釋，和麵粉。發酵後摻入少許麵粉攪拌，繼續發酵。這樣反覆七次。最後一次發酵後，用黃黍子面和發酵的麵糰，拍成麵餅，放陰涼通風處晾乾。也可以用手先搓成粒狀，再搓成面晾乾，就是酵母。發麵時，取少許酵母，放溫水裡和麵，置溫暖處發麵就可以了。
蒸饅頭的面頭是用中筋麵粉做的，要細心揉制。
材料：中筋麵粉、溫水、酵母。
做法：
1、把酵母粉倒入麵粉中；
2、用筷子攪勻；
3、將剩餘的溫水倒入麵粉中；
4、用筷子攪成棉絮狀；
5、用手揉麵，揉至麵糰表現光滑；
6、麵糰放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮溼的屜布，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等；
7、發好的麵糰內部是均勻的蜂窩狀；
8、案板上撒少許薄面，將發好的
做法如下：
用料：麵粉38g克，水19克。
步驟：
1、麵粉和水混合，搓成麵糰；
2、用保鮮膜封存，放置在一個溫度高的地方發酵24小時；
3、到24小時後，將發酵中的麵糰一半丟棄，餘下的麵糰再次加面、水混合搓成麵糰，然後保鮮膜封存，放置在一個溫度高的地方發酵12至16小時；
4、發 ...
1、在溫水中加點酒，與適量麵粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，5至6小時後即可使用。
2、將一小碗麵粉，加水和成較軟的麵糰，放置在溫度較高的地方，10小時後即可使用，用蜂蜜代替麵肥。
3、將蜂蜜倒入和麵的水中，每500克麵粉加水250克，蜂蜜1、5湯匙，冬季用溫水，其它季節用涼水，和成麵 ...
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1~2小時。和麵時要慎加水。和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
2、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小孔，說明已經發酵好。蜂窩狀 ...
1、在蒸饅頭的時候，不管是用溫水還是冷水和麵都是可以的，不過一般和麵之後，是需要發麵的，而發麵的快慢和溫度有一定的聯絡，回影響到酵母菌的活性，所以為了讓面發的更好，最好根據不同的情況採用冷水或者是熱水。
2、要是夏天氣溫比較高的話，酵母菌裡面的活性容易激發，那麼用冷水和麵是比較適宜的，而冬天溫度較低， ...
1、加鹼面的好。小蘇打在水中分解後會呈現弱鹼性，製作饅頭的時候，會有很多人放小蘇打作為膨鬆劑。不過小蘇打分解過程中會生成碳酸氫鈉，碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過後會使成品殘有鹼味。
2、食用鹼面是一種食物疏鬆劑和肉類嫩化劑，發麵團加入食用鹼的話會使其快速發脹，軟化纖維，還能除去發麵團中的酸味，可 ...
首先調到大火力將水燒開，燒水檔就可以。等開鍋後調中火８００-１０００瓦火鍋檔即可，５分鐘後關閉。
將不鏽鋼鍋裡添上三分之一的水，待水開了將饅頭放在籠屜，放在鍋上蓋上籠蓋。大火蒸１０分鐘改中火蒸５分鐘左右就可以了。這裡注意籠屜必須與鍋是配套不能有縫隙露氣。
如果饅頭沒有醒開入開水鍋容易蒸死，水燒到剛 ...
安全。食品用的油紙是符合生產規範，相對安全的用品，這種紙的紙張表面無油紙的光亮，主要用途是烤麵包、烤蛋糕、烤餅乾時墊在食物下面，以保持烤盤的乾淨，也可用於蒸包子饅頭等，用時剪成一個個的小方塊，放在包子饅頭下，效果很好，還能省去洗紗布的麻煩。
最好用的是矽油紙（烤肉紙、烘焙紙、塗矽紙），是在半透明紙或防 ...