蒸饅頭用的酵頭怎麼做

　　做法如下：

　　用料：麵粉38g克，水19克。

　　步驟：

　　1、麵粉和水混合，搓成麵糰；

　　2、用保鮮膜封存，放置在一個溫度高的地方發酵24小時；

　　3、到24小時後，將發酵中的麵糰一半丟棄，餘下的麵糰再次加面、水混合搓成麵糰，然後保鮮膜封存，放置在一個溫度高的地方發酵12至16小時；

　　4、發酵時間到後，即為蒸饅頭用的酵頭。

　　蒸饅頭的面頭是用中筋麵粉做的，要細心揉制。

　　材料：中筋麵粉、溫水、酵母。

　　做法：

　　1、把酵母粉倒入麵粉中；

　　2、用筷子攪勻；

　　3、將剩餘的溫水倒入麵粉中；

　　4、用筷子攪成棉絮狀；

　　5、用手揉麵，揉至麵糰表現光滑；

　　6、麵糰放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮溼的屜布，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等；

　　7、發好的麵糰內部是均勻的蜂窩狀；

　　8、案板上撒少許薄面，將發好的

　　1、在溫水中加點酒，與適量麵粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，5至6小時後即可使用。

　　2、將一小碗麵粉，加水和成較軟的麵糰，放置在溫度較高的地方，10小時後即可使用，用蜂蜜代替麵肥。

　　3、將蜂蜜倒入和麵的水中，每500克麵粉加水250克，蜂蜜1、5湯匙，冬季用溫水，其它季節用涼水，和成麵糰，揉勻後置盆內，蓋塊溼布，放在溫暖處2至3小時，待麵糰脹發到原體積的2倍時即可。

　　發酵的要訣：加麵肥要適量，用自制的麵肥可多加些，每500克麵粉，加麵肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5至10克即可；如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用麵肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加麵肥揉勻，約3至4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2至3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一；麵肥多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢; 和麵時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭鬆軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。